Estofado de cordero tradicional al vino tinto

Trocitos de paletilla de cordero que se deshacen con solo tocarlos, bañados en una salsa oscura, densa y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo inundará toda tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 777
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 800 g Cuello de cordero ( cortado en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada en juliana )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 40 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 500 ml Vino tinto
• 1 ud. Bouquet garni
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ternera ( diluido si es necesario )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta la mantequilla en una olla de hierro fundido. Cuando empiece a chisporrotear y adquiera un tono avellana, añade los trozos de cordero. Deja que se doren bien por todos lados hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

2. Sofreír la guarnición

   Incorpora la cebolla y las zanahorias a la olla. Deja que se impregnen de la grasita del cordero y se doren ligeramente. Añade el ajo al final para evitar que se queme y amargue el guiso.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras. Remueve bien para cocinar la harina durante un minuto y que pierda el sabor a crudo. Vierte el vino tinto y el fondo de ternera, y raspa el fondo con una espátula para rescatar todos los jugos caramelizados.

4. Chup-chup a fuego lento

   Añade el bouquet garni, sal y pimienta. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con el tenedor y la salsa tenga una consistencia untuosa que cubra la cuchara.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo por tandas para que el cordero se dore bien en lugar de soltar jugos y cocerse al vapor.
• Este guiso está aún más rico si se recalienta al día siguiente, cuando los sabores se han asentado y concentrado por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético o hasta 3 meses en el congelador.