Estofado de cerdo a la antigua
Ingredientes
- 800 gPaleta de cerdo (cortada en dados grandes)
- 2 cda.Grasa de pato
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada en juliana)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 30 gHarina de trigo
- 250 mlVino blanco seco
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Caldo de ternera
Preparación
Trozos de cerdo tan tiernos que se deshacen con el tenedor, envueltos en una salsa suave y brillante. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo inunda la cocina en cuanto levantas la tapa.
- 1
Calienta la grasa de pato en una olla de hierro fundido. Dora los dados de cerdo a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada por todos lados; los jugos deben caramelizarse en el fondo de la olla.
- 2
Incorpora las cebollas, las zanahorias y el ajo. Deja que se pochen durante unos minutos sin dejar de remover, hasta que la cebolla esté traslúcida y haya absorbido la esencia del salteado.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne (técnica del singer). Remueve durante dos minutos para que se cocine y luego vierte el vino blanco. Raspa con energía el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos.
- 4
Añade el bouquet garni, los champiñones y el fondo de ternera. Cubre con agua hasta el nivel de los ingredientes. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina tapado hasta que la salsa nape la cuchara y la carne esté extremadamente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para que los trozos se doren bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Si al final la salsa te queda muy fluida, retira la tapa y sube el fuego unos minutos para reducirla hasta que adquiera una consistencia melosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más sabroso si se recalienta suavemente al día siguiente.
