Ensalada de remolacha con aceite de nuez

Tiernos dados de remolacha bañados en una vinagreta de mostaza. El aceite de nuez aporta una nota amaderada que equilibra a la perfección la acidez del vinagre.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 318
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 800 g Remolacha roja ( entera )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 50 g Nueces peladas ( trituradas )
• 4 tbsp Aceite de nuez
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Mostaza
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de la raíz

   Sumerge las remolachas enteras y con piel en una olla con agua con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo se deslice hacia el centro sin ofrecer resistencia.

2. Pelado y corte

   Escurre las remolachas. Bajo el chorro de agua fría, frota la piel para que se desprenda fácilmente. Luego, corta la pulpa en dados regulares de unos 2 centímetros.

3. Emulsión de la vinagreta

   En un bol, disuelve la sal en el vinagre. Añade la mostaza y la pimienta. Vierte el aceite de nuez en forma de hilo constante mientras bates con varillas hasta obtener una salsa ligada y untuosa que cubra el dorso de la cuchara.

4. Montaje final

   Mezcla las remolachas aún templadas con la vinagreta. Incorpora las chalotas finamente picadas, el perejil troceado y las nueces trituradas para aportar un contraste crujiente.

Consejos del chef

• Cocina las remolachas con su piel para preservar su color intenso y sus azúcares naturales.
• Aliña las remolachas mientras aún estén calientes para que absorban la vinagreta hasta el corazón.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Retira del frío 20 minutos antes de servir para que los sabores se expresen plenamente.