Ensalada de remolacha con aceite de nuez
Ingredientes
- 800 gRemolacha roja (entera)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 50 gNueces peladas (trituradas)
- 4 cda.Aceite de nuez
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 cdta.Mostaza
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernos dados de remolacha bañados en una vinagreta de mostaza. El aceite de nuez aporta una nota amaderada que equilibra a la perfección la acidez del vinagre.
- 1
Sumerge las remolachas enteras y con piel en una olla con agua con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo se deslice hacia el centro sin ofrecer resistencia.
- 2
Escurre las remolachas. Bajo el chorro de agua fría, frota la piel para que se desprenda fácilmente. Luego, corta la pulpa en dados regulares de unos 2 centímetros.
- 3
En un bol, disuelve la sal en el vinagre. Añade la mostaza y la pimienta. Vierte el aceite de nuez en forma de hilo constante mientras bates con varillas hasta obtener una salsa ligada y untuosa que cubra el dorso de la cuchara.
- 4
Mezcla las remolachas aún templadas con la vinagreta. Incorpora las chalotas finamente picadas, el perejil troceado y las nueces trituradas para aportar un contraste crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cocina las remolachas con su piel para preservar su color intenso y sus azúcares naturales.
- Aliña las remolachas mientras aún estén calientes para que absorban la vinagreta hasta el corazón.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Retira del frío 20 minutos antes de servir para que los sabores se expresen plenamente.
