Empanada de Hojaldre Cremosa de Patatas y Bacon

Un hojaldre irresistible que cruje al primer bocado para descubrir un corazón de patatas tiernas bañadas en crema espesa. El aroma del bacon ahumado y la nuez moscada envolverá toda tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 937
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 500 g Hojaldre ( en dos discos circulares )
• 800 g Patata ( peladas y cortadas en rodajas finas )
• 200 g Beicon ahumado en dados ( al natural o en dados )
• 1 piece Cebolla ( en juliana fina )
• 200 ml Nata ( crema de leche o nata líquida )
• 1 piece Huevo ( batido para pincelar )
• 1 tbsp Perejil ( picado finamente )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 2 mm con ayuda de una mandolina. Es fundamental que sean finas para que se cocinen perfectamente en el corazón del hojaldre.

2. Sofrito del relleno

   En una sartén, saltea la cebolla con los dados de bacon (o panceta). La cebolla debe quedar transparente y el bacon empezar a soltar su grasa, pero sin llegar a tostarse demasiado.

3. Montaje de la empanada

   Extiende el primer disco de hojaldre. Coloca las patatas en capas, salpimentando ligeramente y añadiendo nuez moscada rallada. Reparte por encima la mezcla de cebolla y bacon con el perejil picado.

4. Sellado y barnizado

   Cubre con el segundo disco de masa. Sella los bordes presionando con firmeza. Pincela la superficie con huevo batido y practica un pequeño orificio en el centro (la chimenea) para que el vapor escape.

5. Horneado

   Hornea a 200°C. El hojaldre debe lucir un dorado intenso y sonar hueco al tacto. Comprueba que las patatas estén tiernas pinchando con la punta de un cuchillo a través de la chimenea.

6. Ligado final con crema

   Nada más sacar la pieza del horno, vierte la crema líquida a través de la chimenea. Inclina el molde con cuidado para que la crema bañe todo el interior. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos del chef

• Utiliza patatas de carne firme, como la variedad Charlotte o Monalisa, para que no se deshagan durante la cocción.
• No te excedas con la sal en las capas de patata; recuerda que el bacon ya aporta un sabor salino intenso.
• La chimenea es innegociable: sin ella, el vapor humedecerá la masa por dentro y perderá su textura crujiente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza el horno a 150°C durante 15 minutos y así devolverle su textura hojaldrada. Evita por completo el microondas.