Eglefino a los cítricos
Ingredientes
- 600 gEglefino
- 90 gMantequilla dulce
- 1 ud.Naranja
- 1 ud.Pomelo
- 1 ud.Limón
- 8 gAceite de oliva virgen extra
Preparación
Filetes de eglefino bañados en una salsa de cítricos, donde la ralladura de naranja y limón se mezcla con la suavidad de la mantequilla derretida. Los gajos de cítricos aportan una frescura ácida que contrasta con la carne tierna del pescado.
- 1
Ralla la ralladura de la naranja, el pomelo y el limón sin llegar a la parte blanca. Pela la naranja y el pomelo, luego saca los gajos con un cuchillo. Recoge el jugo que se escurre.
- 2
En una cacerola, vierte los jugos recogidos y el jugo de limón exprimido. Añade las ralladuras y deja reducir a fuego lento hasta que el líquido espese ligeramente.
- 3
Añade la mantequilla a la reducción de cítricos y bate hasta que se derrita completamente y la salsa esté suave. Sazona con sal y pimienta.
- 4
Calienta una sartén con mantequilla y aceite de oliva. Saltea los filetes de eglefino durante unos minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Coloca los filetes de eglefino en los platos, añade los gajos de cítricos encima y rocía generosamente con la salsa. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza cítricos bien maduros para maximizar el jugo y el sabor.
- No cocines demasiado el eglefino; debe permanecer tierno y jugoso.
- Añade la mantequilla fuera del fuego para evitar que se separe.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. Las sobras se pueden guardar durante 24 horas en el refrigerador y comer frías en una ensalada para evitar sobrecocinar el pescado al recalentar.
