Eglefino a los cítricos

Filetes de eglefino bañados en una salsa de cítricos, donde la ralladura de naranja y limón se mezcla con la suavidad de la mantequilla derretida. Los gajos de cítricos aportan una frescura ácida que contrasta con la carne tierna del pescado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 351
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 600 g Eglefino
• 90 g Mantequilla dulce
• 1 piece Naranja
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Limón
• 8 g Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Preparar la salsa

   Ralla la ralladura de la naranja, el pomelo y el limón sin llegar a la parte blanca. Pela la naranja y el pomelo, luego saca los gajos con un cuchillo. Recoge el jugo que se escurre.

2. Reducir el jugo

   En una cacerola, vierte los jugos recogidos y el jugo de limón exprimido. Añade las ralladuras y deja reducir a fuego lento hasta que el líquido espese ligeramente.

3. Montar la salsa de mantequilla

   Añade la mantequilla a la reducción de cítricos y bate hasta que se derrita completamente y la salsa esté suave. Sazona con sal y pimienta.

4. Cocinar el eglefino

   Calienta una sartén con mantequilla y aceite de oliva. Saltea los filetes de eglefino durante unos minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Sazona con sal y pimienta.

5. Emplatar y servir

   Coloca los filetes de eglefino en los platos, añade los gajos de cítricos encima y rocía generosamente con la salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos del chef

• Utiliza cítricos bien maduros para maximizar el jugo y el sabor.
• No cocines demasiado el eglefino; debe permanecer tierno y jugoso.
• Añade la mantequilla fuera del fuego para evitar que se separe.

Conservación

Consumir inmediatamente. Las sobras se pueden guardar durante 24 horas en el refrigerador y comer frías en una ensalada para evitar sobrecocinar el pescado al recalentar.