Daube de ternera a la provenzal
Ingredientes
- 0,8 kgLlana de ternera (cortado en dados grandes)
- 133,3 gBeicon ahumado en dados
- 0,7 LVino tinto
- 1,3 ud.Cebolla (en rodajas)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 1,3 cda.Harina de trigo
- 66,7 gOliva negra (sin hueso)
- 0,7 ud.Naranja (una tira ancha de cáscara)
- 0,7 ud.Bouquet garni
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra en grano
Preparación
Cubos de ternera tan tiernos que se deshacen al mínimo contacto con el tenedor, cocinados a fuego lento en una salsa densa, oscura y brillante. El aroma del vino tinto reducido se funde con sutiles notas de naranja y tomillo.
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido. Sella los trozos de ternera a fuego alto hasta que se forme una costra dorada por todos lados. Los jugos deben quedar bien caramelizados en el fondo.
- 2
Retira la carne de la olla. Añade los dados de panceta, las cebollas y las zanahorias a la grasa caliente. Deja que tomen color poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y el bacon esté bien crujiente.
- 3
Devuelve la carne a la olla. Espolvorea con harina y remueve bien para que se integre. Vierte el vino tinto de golpe. Raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los jugos caramelizados y dar sabor a la salsa.
- 4
Añade el ajo machacado, el bouquet garni, la pimienta en grano y una tira ancha de piel de naranja. El líquido debe cubrir la carne por completo. Lleva a una ebullición muy suave.
- 5
Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de una cuchara. A mitad de cocción, añade las aceitunas negras. La carne estará lista cuando se desmorone con solo tocarla con el tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La daube gana mucho si se recalienta al día siguiente, ya que la salsa adquiere una textura mucho más cremosa y los sabores se asientan.
- No prescindas de la piel de naranja; es el ingrediente secreto que le aporta el alma provenzal y un aroma inigualable al plato.
- Si al final de la cocción notas que la salsa está demasiado líquida, retira la tapa y sube un poco el fuego para que reduzca hasta lograr el espesor deseado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Además, es un plato que congela de maravilla.
