Dalgona tradicional

Preparación

Un disco color ámbar, quebradizo y delicado que se funde al instante en el paladar. Su aroma a azúcar tostada y su textura de panal evocan el sabor nostálgico del caramelo de feria.

1. 1

   Vierte el azúcar en un cazo pequeño o en un cucharón de acero inoxidable. Calienta a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que los cristales se disuelvan por completo.

2. 2

   Sigue cocinando sin dejar de remover. El almíbar debe volverse traslúcido y adquirir un tono ámbar claro, evitando siempre que llegue a humear.

3. 3

   Retira del fuego e incorpora el bicarbonato. Mezcla con energía: verás cómo la preparación burbujea, dobla su volumen y adquiere un tono beige opaco en cuestión de segundos.

4. 4

   Vierte la mezcla sobre una superficie lisa. Aplana de inmediato con una prensa hasta obtener un disco de unos 5 mm. Marca el centro con un molde antes de que el azúcar se endurezca del todo.