Dalgona Tradicional

Un disco color ámbar, quebradizo y delicado que se funde al instante en el paladar. Su aroma a azúcar tostada y su textura de panal evocan el sabor nostálgico del caramelo de feria.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 200
• Proteínas: 0 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 200 g Azúcar blanco ( blanca granulada )
• 4 pinch Bicarbonato de sodio ( fino )

Instrucciones

1. Fundir el azúcar

   Vierte el azúcar en un cazo pequeño o en un cucharón de acero inoxidable. Calienta a fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que los cristales se disuelvan por completo.

2. Caramelizar

   Sigue cocinando sin dejar de remover. El almíbar debe volverse traslúcido y adquirir un tono ámbar claro, evitando siempre que llegue a humear.

3. La reacción química

   Retira del fuego e incorpora el bicarbonato. Mezcla con energía: verás cómo la preparación burbujea, dobla su volumen y adquiere un tono beige opaco en cuestión de segundos.

4. Prensar y dar forma

   Vierte la mezcla sobre una superficie lisa. Aplana de inmediato con una prensa hasta obtener un disco de unos 5 mm. Marca el centro con un molde antes de que el azúcar se endurezca del todo.

Consejos del chef

• Mantén el fuego al mínimo; de lo contrario, el azúcar se quemará y amargará en un abrir y cerrar de ojos.
• Limpia tus utensilios con agua hirviendo justo después de usarlos para disolver fácilmente el caramelo endurecido.

Conservación

Guarda los discos en un recipiente hermético, lejos de la humedad, para conservar su irresistible textura crujiente.