Dacquoise de Avellanas

Preparación

Una delicada capa crujiente que esconde un corazón suave y aireado. El aroma de las avellanas tostadas equilibra magistralmente el dulzor del azúcar.

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   Tuesta las avellanas a 150 °C durante 10 minutos. Frótalas para retirar la piel y tritúralas finamente junto con el almidón de maíz hasta obtener un polvo fino y seco.

2. 2

   Bate las claras de huevo. En cuanto empiecen a espumar, añade el azúcar blanquilla poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes, densos y brillantes.

3. 3

   Vierte la mezcla de avellana y almidón junto con el azúcar glass tamizado sobre el merengue. Mezcla con movimientos envolventes usando una espátula, siempre de abajo hacia arriba para no bajar el aire de las claras.

4. 4

   Distribuye la mezcla con una manga pastelera sobre una bandeja de horno. Hornea a 170 °C. El bizcocho estará listo cuando esté ligeramente dorado y seco al tacto, pero mantenga su interior tierno.