Croquetas de Pescado

Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de pescado desmigado, unido por un puré de patatas sedoso. Al primer bocado, se liberan los aromas de la nuez moscada y el perejil fresco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 480
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 45 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Bacalao ( en filetes )
• 400 g Patata ( peladas )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 100 g Pan rallado
• 50 g Harina de trigo
• 1 ud. Chalota ( finamente picada )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Cocción de la base

   Sumerge las patatas peladas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, escalfa los filetes de bacalao durante 5 minutos en agua a fuego lento; la carne debe desmenuzarse fácilmente con una ligera presión.

2. Preparación de la masa

   Chafa las patatas con un tenedor hasta obtener un puré seco. Añade el pescado desmigado, la chalota picada, el perejil y la nuez moscada. Mezcla con firmeza hasta que la masa sea homogénea y tenga cuerpo sin deshacerse.

3. Formado de las croquetas

   Toma una cucharada de la mezcla y ruédala entre las palmas de las manos para formar cilindros o bolitas del tamaño de una nuez. Presiona bien para eliminar el aire y evitar que se abran al freírlas.

4. El rebozado

   Pasa cada croqueta sucesivamente por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. La capa de pan debe cubrir toda la superficie para garantizar un sellado crujiente.

5. Fritura

   Calienta el aceite en una sartén. Coloca las croquetas y deja que se doren por todos lados. Cuando tengan un color avellana uniforme y la costra suene hueca al tocarla con el tenedor, retíralas a un plato con papel absorbente.

Consejos del chef

• El puré debe estar muy seco: tras la cocción, devuelve las patatas a la olla vacía a fuego lento para evaporar cualquier resto de humedad.
• Nunca uses una batidora o procesador para la mezcla, ya que obtendrías una textura elástica y pegajosa muy poco apetecible.

Conservación

Se conservan 2 días en la nevera. Para recuperar el crujiente, recalienta 5 minutos en el horno caliente a 180°C; evita el microondas, ya que reblandece el rebozado.