Croquetas de Pescado

Preparación

Una costra dorada y crujiente que esconde un corazón de pescado desmigado, unido por un puré de patatas sedoso. Al primer bocado, se liberan los aromas de la nuez moscada y el perejil fresco.

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   Sumerge las patatas peladas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Mientras tanto, escalfa los filetes de bacalao durante 5 minutos en agua a fuego lento; la carne debe desmenuzarse fácilmente con una ligera presión.

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   Chafa las patatas con un tenedor hasta obtener un puré seco. Añade el pescado desmigado, la chalota picada, el perejil y la nuez moscada. Mezcla con firmeza hasta que la masa sea homogénea y tenga cuerpo sin deshacerse.

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   Toma una cucharada de la mezcla y ruédala entre las palmas de las manos para formar cilindros o bolitas del tamaño de una nuez. Presiona bien para eliminar el aire y evitar que se abran al freírlas.

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   Pasa cada croqueta sucesivamente por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. La capa de pan debe cubrir toda la superficie para garantizar un sellado crujiente.

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   Calienta el aceite en una sartén. Coloca las croquetas y deja que se doren por todos lados. Cuando tengan un color avellana uniforme y la costra suene hueca al tocarla con el tenedor, retíralas a un plato con papel absorbente.