Crêpes Tunecinas con Miel y Frutos Secos

Una masa fina como el papel que cruje delicadamente al primer bocado, revelando un corazón fundente de miel y frutos secos. El aroma a rosas se entrelaza con la calidez de la sémola tostada en una danza de sabores mediterráneos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 538
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 250 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 50 g Harina de trigo ( tamizada )
• 400 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 tbsp Miel
• 50 g Almendra con piel ( tostadas y picadas )
• 50 g Avellana ( tostadas y picadas )
• 1 tsp Agua de rosas
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para la cocción )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, combina la sémola de trigo duro, la harina y una pizca de sal. Vierte el agua mineral gradualmente mientras amasas con energía hasta obtener una masa lisa, muy flexible y elástica que se sienta tensa bajo la mano.

2. Reposo de la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente. Este paso es crucial para que el gluten se relaje, permitiendo estirar la masa después sin que se rompa.

3. Cocción de las hojas

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite de girasol. Extiende la masa con un pincel o con la palma de la mano formando una capa translúcida. Cuando los bordes se levanten y la hoja se vea blanca y seca, retírala con cuidado.

4. Relleno y plegado

   Tritura las almendras y avellanas de forma tosca. Mézclalas con la miel, el agua de rosas y el agua de azahar. Coloca una cucharada de esta mezcla en el centro de cada hoja y dobla en forma de triángulo o como un rollito firme.

Consejos del chef

• La masa está en su punto cuando deja de pegarse a las paredes del bol pero conserva una elasticidad excepcional.
• Evita apilar las hojas mientras estén calientes, ya que el vapor podría hacer que se peguen entre sí.
• Para un extra de textura, dale un golpe de calor a las crêpes rellenas bajo el grill del horno durante 2 minutos.

Conservación

Puedes conservar las hojas solas envueltas en un paño seco hasta 24 horas. Una vez rellenas, es mejor consumirlas al momento para que no pierdan su característico crujiente.