Crêpes Suzette

Delicados crepes bañados en un almíbar de naranja ambarino y mantequilla tostada con aroma a nuez. El flambeado final aporta una nota ahumada que equilibra magistralmente el dulzor cítrico.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 737
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 piece Huevo ( enteros )
• 500 ml Leche entera
• 100 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 80 g Azúcar blanco
• 2 piece Naranja ( ralladura y zumo )
• 100 ml Zumo de naranja
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Coñac

Instrucciones

1. Masa de los crepes

   Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos batiendo suavemente; añade la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Agrega 50 g de mantequilla fundida y deja reposar la masa durante 30 minutos.

2. Cocción de los crepes

   Calienta una sartén con una pizca de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir el fondo. Cocina hasta que los bordes se despeguen y la superficie luzca motas doradas. Reserva en caliente.

3. Mantequilla Suzette

   En una sartén amplia, funde el resto de la mantequilla con el azúcar hasta obtener un caramelo rubio. Desglasa con el zumo de naranja e incorpora la ralladura. Reduce la salsa a fuego lento hasta que napa el dorso de una cuchara.

4. El flambeado

   Dobla los crepes en cuatro dentro del almíbar. Vierte el Grand Marnier y el coñac previamente templados sobre ellos. Prende fuego de inmediato con cuidado y sirve en cuanto las llamas se extingan.

Consejos del chef

• Ralla solo la parte superficial de la naranja; evita llegar a la piel blanca para que no aporte amargor.
• El alcohol debe estar ligeramente tibio antes de encenderlo para conseguir una llama limpia y espectacular.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente al verter el licor para que el flambeado sea exitoso.

Conservación

Deben degustarse inmediatamente después del flambeado. Los crepes sin salsa se pueden conservar hasta 48 horas en la nevera.