Crème Brûlée tradicional de vainilla

Una crema suave, densa e intensamente perfumada con vainilla natural, protegida por una fina capa de azúcar quemado. El contraste entre la suntuosidad fría de la crema y el calor de la costra crujiendo bajo la cuchara es el alma de este gran clásico francés.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 518
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 ml Nata ( entera (mínimo 35% materia grasa) )
• 5 piece Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco ( fino )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 40 g Azúcar moreno ( para la costra )

Instrucciones

1. Infusión de vainilla

   Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Calienta la nata (crema de leche) con las semillas y la vaina. Retira del fuego al primer hervor, justo cuando la crema empiece a subir ligeramente por los bordes.

2. Blanqueado de yemas

   Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco. La mezcla debe aclararse y volverse ligeramente espumosa, señal de que el azúcar se ha disuelto por completo.

3. La mezcla

   Vierte la nata caliente en forma de hilo constante sobre las yemas mientras remueves suavemente con unas varillas. No batas en exceso para evitar burbujas de aire que arruinarían la textura aterciopelada.

4. Cocción al baño María

   Reparte la mezcla en ramequines. Hornea dentro de una fuente con agua caliente. La crema estará lista cuando esté cuajada en los bordes pero mantenga un ligero vaivén en el centro, con la consistencia de un flan tierno.

5. Reposo y frío

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. La crema debe estar completamente fría para que se produzca el choque térmico final con el caramelo caliente.

6. Caramelización

   Espolvorea una fina capa uniforme de azúcar moreno. Quema con un soplete de cocina hasta obtener una costra ámbar, brillante y cristalina. Sirve de inmediato para que el caramelo no pierda su crujido.

Consejos del chef

• No permitas que la nata hierva a borbotones; solo debe alcanzar un ligero escaldado para extraer el aroma de la vainilla sin degradar la grasa.
• Si al verter la crema quedan burbujas en la superficie, pasa rápidamente la llama del soplete sobre ellas para eliminarlas antes de meterlas al horno.
• Asegúrate de que el agua del baño María llegue hasta la mitad de los moldes para garantizar una cocción homogénea y delicada.

Conservación

Puedes conservar las cremas cocidas en el frigorífico hasta por 48 horas. Carameliza el azúcar siempre en el último momento, ya que la humedad de la nevera ablanda la costra en pocos minutos.