Crema de mantequilla francesa tradicional
Ingredientes
- 166,7 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente)
- 100 gAzúcar blanco
- 33,3 mlAgua mineral
- 2,7 ud.Huevo (solo las yemas)
- 0,7 ud.Vaina de vainilla (raspada)
Preparación
Una textura sedosa y delicada que se funde al instante en el paladar. Esta crema es brillante, elástica y desprende un aroma puro a mantequilla fresca y vainilla natural.
- 1
Trabaja la mantequilla con una espátula hasta obtener una consistencia de pomada. Es fundamental que no esté derretida, sino simplemente maleable y suave.
- 2
En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Lleva a ebullición hasta alcanzar los 118 °C (punto de bola blanda). El almíbar debe ser traslúcido y napar la cuchara.
- 3
Bate las yemas mientras viertes el almíbar caliente en forma de hilo fino y constante. La mezcla debe doblar su volumen, blanquear y enfriarse por completo mientras se bate.
- 4
Incorpora la mantequilla en pomada poco a poco al sabayón frío sin dejar de batir. La crema debe transformarse en una emulsión lisa, firme y perfectamente sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la crema parece cortarse, calienta ligeramente los laterales del bol con un secador o un paño caliente para ayudar a que la emulsión se ligue de nuevo.
- El sabayón debe estar totalmente frío antes de empezar a añadir la mantequilla; de lo contrario, el calor la fundirá y perderás la estructura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en el frigorífico. Retira la crema de la nevera unos 30 minutos antes de su uso para que recupere su elasticidad y textura ideal.
