Confit de pato tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pato (entero)
- 1 kgGrasa de pato (fundida)
- 80 gSal marina gris (sal gruesa)
- 4 ud.Ajo (machacado)
- 4 ud.Tomillo (fresco)
- 1 cda.Pimienta negra en grano (en grano)
Preparación
Una carne tan tierna que se desprende del hueso, protegida por una piel dorada y crujiente. El aroma embriagador de la grasa caliente y el tomillo impregna cada bocado.
- 1
Frota los muslos con sal marina gris, ajo machacado y tomillo. Refrigéralos durante 12 horas para que la carne gane firmeza y se impregne de todos los sabores.
- 2
Enjuaga los muslos bajo el chorro de agua fría para retirar el exceso de sal. Sécalos a conciencia con un paño limpio; recuerda que la humedad es la mayor enemiga de un buen confitado.
- 3
Sumerge los muslos en grasa de pato fundida. Cocina a fuego muy lento, sin permitir que llegue a hervir. La carne debe quedar extremadamente tierna, deshaciéndose al tacto.
- 4
Calienta una sartén a fuego vivo. Sella los muslos por el lado de la piel hasta que adquieran un tono caoba, resulten crujientes y la grasa se haya fundido por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La grasa no debe hervir jamás; solo debe 'estremecerse' levemente.
- Guarda la grasa filtrada en la nevera: es el secreto definitivo para unas patatas asadas espectaculares.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante varias semanas en el frigorífico, totalmente cubierto por su grasa, o durante meses en tarros esterilizados.
