Confit de Pato Tradicional

Una carne tan tierna que se desprende del hueso, protegida por una piel dorada y crujiente. El aroma embriagador de la grasa caliente y el tomillo impregna cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 2813
• Proteínas: 68 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 278 g

Ingredientes

• 4 piece Muslo de pato ( entero )
• 1 kg Grasa de pato ( fundida )
• 80 g Sal marina gris ( sal gruesa )
• 4 piece Ajo ( machacado )
• 4 piece Tomillo ( fresco )
• 1 tbsp Pimienta negra en grano ( en grano )

Instrucciones

1. Salado e infusión

   Frota los muslos con sal marina gris, ajo machacado y tomillo. Refrigéralos durante 12 horas para que la carne gane firmeza y se impregne de todos los sabores.

2. Desalado y secado

   Enjuaga los muslos bajo el chorro de agua fría para retirar el exceso de sal. Sécalos a conciencia con un paño limpio; recuerda que la humedad es la mayor enemiga de un buen confitado.

3. Cocción lenta en grasa

   Sumerge los muslos en grasa de pato fundida. Cocina a fuego muy lento, sin permitir que llegue a hervir. La carne debe quedar extremadamente tierna, deshaciéndose al tacto.

4. Dorado final

   Calienta una sartén a fuego vivo. Sella los muslos por el lado de la piel hasta que adquieran un tono caoba, resulten crujientes y la grasa se haya fundido por completo.

Consejos del chef

• La grasa no debe hervir jamás; solo debe 'estremecerse' levemente.
• Guarda la grasa filtrada en la nevera: es el secreto definitivo para unas patatas asadas espectaculares.

Conservación

Se conserva perfectamente durante varias semanas en el frigorífico, totalmente cubierto por su grasa, o durante meses en tarros esterilizados.