Conejo a la Mostaza
Ingredientes
- 2 ud.Muslo de conejo (cortados por la mitad)
- 2 ud.Lomo de conejo (troceado en secciones)
- 3 cda.Mostaza (suave y potente)
- 2 cda.Mostaza a la antigua (en grano o a la antigua)
- 200 mlNata (nata para cocinar o crema espesa)
- 150 mlVino blanco seco (vino blanco seco)
- 3 ud.Chalota (picadas finamente)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (en ramillete)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una carne de conejo tan tierna que se desprende del hueso, bañada en una salsa de mostaza cremosa y con carácter. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo fresco se funde con el toque picante de los granos de mostaza.
- 1
En una cocotte o cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite. Sella las piezas de conejo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada, intensa y uniforme.
- 2
Retira el conejo de la cazuela. Incorpora las chalotas picadas finamente a la grasa caliente. Deja que suden a fuego suave sin llegar a dorarse, hasta que estén transparentes.
- 3
Devuelve el conejo a la olla. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando los jugos caramelizados del fondo. Añade el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté perfectamente tierna.
- 4
Retira la carne. Incorpora la nata y ambos tipos de mostaza al fondo de cocción. Remueve con varillas y deja reducir a fuego suave hasta que la salsa espese y nappe la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadida la mostaza, de lo contrario perderá su intensidad y matices punzantes.
- Si utilizas conejo de campo, la carne suele ser más firme; añade unos 15 minutos adicionales al tiempo de cocción inicial.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará al enfriarse; al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar su textura sedosa.
