Conejo a la Mostaza

Una carne de conejo tan tierna que se desprende del hueso, bañada en una salsa de mostaza cremosa y con carácter. El aroma del vino blanco reducido y el tomillo fresco se funde con el toque picante de los granos de mostaza.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 522
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 2 piece Muslo de conejo ( cortados por la mitad )
• 2 piece Lomo de conejo ( troceado en secciones )
• 3 tbsp Mostaza ( suave y potente )
• 2 tbsp Mostaza a la antigua ( en grano o a la antigua )
• 200 ml Nata ( nata para cocinar o crema espesa )
• 150 ml Vino blanco seco ( vino blanco seco )
• 3 piece Chalota ( picadas finamente )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Tomillo ( en ramillete )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Dorar el conejo

   En una cocotte o cazuela de fondo grueso, calienta la mantequilla y el aceite. Sella las piezas de conejo por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada, intensa y uniforme.

2. Pochar las chalotas

   Retira el conejo de la cazuela. Incorpora las chalotas picadas finamente a la grasa caliente. Deja que suden a fuego suave sin llegar a dorarse, hasta que estén transparentes.

3. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Devuelve el conejo a la olla. Vierte el vino blanco para desglasar, raspando los jugos caramelizados del fondo. Añade el tomillo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté perfectamente tierna.

4. Ligar la salsa

   Retira la carne. Incorpora la nata y ambos tipos de mostaza al fondo de cocción. Remueve con varillas y deja reducir a fuego suave hasta que la salsa espese y nappe la cuchara.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadida la mostaza, de lo contrario perderá su intensidad y matices punzantes.
• Si utilizas conejo de campo, la carne suele ser más firme; añade unos 15 minutos adicionales al tiempo de cocción inicial.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará al enfriarse; al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para recuperar su textura sedosa.