Codornices con ciruelas pasas

Codornices de piel dorada y carne tierna, acompañadas de ciruelas carnosas infusionadas en un jugo meloso y reducido. El aroma embriagador del vino tinto y el tomillo envolverá por completo tu cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 732
• Proteínas: 66 g
• Carbohidratos: 35 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 4 piece Codorniz entera ( limpias y bridadas )
• 200 g Ciruela pasa deshuesada ( enteras )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 150 ml Vino blanco seco
• 1 tbsp Harina de trigo
• 1 piece Tomillo ( en ramita )
• 1 piece Laurel ( en hoja )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave ( ya preparado )

Instrucciones

1. Dorado de las aves

   En una olla de fondo grueso o 'cocotte', derrite la mantequilla. Sella las codornices por todos sus lados hasta que la piel luzca bien dorada y crujiente.

2. Sofrito de los aromáticos

   Incorpora las chalotas picadas. Cuando estén transparentes, espolvorea con un poco de harina (técnica de 'singer') y remueve bien para que las aves queden ligeramente cubiertas.

3. Desglasado e incorporación de líquidos

   Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo de ave y añade las hierbas.

4. Cocción a fuego lento

   Añade las ciruelas pasas. Tapa y deja cocinar a fuego lento (chup-chup). La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté suave y melosa.

Consejos del chef

• Riega las codornices frecuentemente con sus propios jugos de cocción para que se mantengan increíblemente jugosas.
• Si al final la salsa está demasiado ligera, retira las aves y reduce el líquido a fuego vivo hasta que adquiera una consistencia de jarabe brillante.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, hazlo suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua o caldo.