Codornices con ciruelas pasas
Ingredientes
- 4 ud.Codorniz entera (limpias y bridadas)
- 200 gCiruela pasa deshuesada (enteras)
- 30 gMantequilla dulce
- 2 ud.Chalota (finamente picadas)
- 150 mlVino blanco seco
- 1 cda.Harina de trigo
- 1 ud.Tomillo (en ramita)
- 1 ud.Laurel (en hoja)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave (ya preparado)
Preparación
Codornices de piel dorada y carne tierna, acompañadas de ciruelas carnosas infusionadas en un jugo meloso y reducido. El aroma embriagador del vino tinto y el tomillo envolverá por completo tu cocina.
- 1
En una olla de fondo grueso o 'cocotte', derrite la mantequilla. Sella las codornices por todos sus lados hasta que la piel luzca bien dorada y crujiente.
- 2
Incorpora las chalotas picadas. Cuando estén transparentes, espolvorea con un poco de harina (técnica de 'singer') y remueve bien para que las aves queden ligeramente cubiertas.
- 3
Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados. Vierte el caldo de ave y añade las hierbas.
- 4
Añade las ciruelas pasas. Tapa y deja cocinar a fuego lento (chup-chup). La salsa debe reducir hasta que nape la cuchara y la carne esté suave y melosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Riega las codornices frecuentemente con sus propios jugos de cocción para que se mantengan increíblemente jugosas.
- Si al final la salsa está demasiado ligera, retira las aves y reduce el líquido a fuego vivo hasta que adquiera una consistencia de jarabe brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, hazlo suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua o caldo.
