Codornices asadas con uvas y mantequilla avellanada

Preparación

Una piel ámbar y crujiente que estalla al morder, revelando una carne rosada y jugosa. Los jugos de la cocción desglasados con vino blanco bañan unas uvas que explotan en el paladar.

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   Seca bien las codornices con un paño. Salpimenta generosamente tanto por fuera como por dentro. Introduce una rama de tomillo y un diente de ajo machacado en la cavidad de cada ave. Brida las codornices con hilo de cocina para que las extremidades queden bien pegadas al cuerpo.

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   Calienta la mantequilla en una cocotte o cazuela de fondo grueso. Cuando burbujee y desprenda ese aroma tostado a avellana, sella las codornices por todos sus lados. La piel debe estar bien dorada antes de llevarlas al horno.

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   Introduce la cazuela en el horno a 200°C. Rocía las aves cada 5 minutos con la mantequilla de la cocción. Las codornices estarán listas cuando la carne de los muslos se sienta flexible pero firme al tacto.

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   Retira las codornices, quita el hilo de cocina con cuidado y déjalas reposar sobre una rejilla. Desecha el exceso de grasa de la cazuela y desglasa los jugos con el vino blanco. Añade las uvas y deja reducir hasta que la salsa nape la cuchara.