Chutney de Menta

Una pasta de color verde eléctrico, fresca y vibrante. Primero se siente la acidez punzante de la lima, seguida por el frescor de la menta antes de que el calor del chile se asiente en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 52
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 50 g Menta fresca ( solo las hojas )
• 50 g Cilantro fresco ( hojas y tallos tiernos )
• 1 piece Chile tailandés ( sin semillas )
• 1 piece Ajo ( sin el germen )
• 100 g Yogur indio (Dahi)
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Azúcar blanco opcional
• 10 g Jengibre fresco ( pelado y picado toscamente )

Instrucciones

1. Preparación de las hierbas

   Deshoja la menta y el cilantro. Del cilantro, conserva solo las hojas y los tallos más tiernos. Lávalos con agua fría y sécalos muy bien en un centrifugador para evitar que el exceso de agua diluya los sabores.

2. Triturado de aromáticos

   Coloca el ajo, el jengibre fresco, el chile sin semillas, el comino, la sal y el azúcar en la batidora o procesador. Vierte el zumo de lima y tritura a pulsos hasta lograr un puré de textura rústica.

3. Ligado con yogur

   Añade las hierbas y el yogur. Tritura con pulsaciones cortas para mantener ese color verde brillante tan característico. Detente cuando la salsa napa la cuchara pero aún conserve un ligero granillo.

Consejos del chef

• No tritures en exceso: el calor generado por las cuchillas puede oxidar las hierbas y apagar su vibrante color verde.
• Si la mezcla te resulta demasiado densa, añade una cucharada de agua mineral para aligerar la consistencia.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un frasco hermético. Es normal que el tono verde se oscurezca un poco con el paso de las horas.