Chutney de Cilantro
Ingredientes
- 100 gCilantro fresco (entero, con tallos)
- 2 ud.Chile tailandés (sin semillas)
- 1 ud.Ajo (sin el germen)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 gYogur indio (Dahi)
- 30 mlAgua mineral
- 1 ud.Jengibre fresco (pelado y picado)
Preparación
Una pasta verde vibrante de textura sedosa y cremosa. En boca, destacan primero las notas herbales frescas, seguidas por el calor punzante del chile y un final cítrico y refrescante gracias a la lima.
- 1
Calienta una sartén pequeña sin aceite. Añade las semillas de comino y remuévelas constantemente hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma cálido y amaderado.
- 2
Lava bien el cilantro. Aprovecha también los tallos, ya que concentran mucho más sabor que las hojas. Pela el jengibre y pica de forma tosca el ajo, el chile tailandés y el jengibre.
- 3
Introduce el cilantro, el ajo, el chile, el jengibre, el comino tostado, la sal y el zumo de lima en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de agua mineral y tritura a pulsos para mantener algo de textura.
- 4
Pasa la mezcla a un bol y añade el yogur con una cuchara, mezclando con movimientos suaves. La salsa debe adquirir una consistencia tal que cubra el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires nunca los tallos del cilantro; es donde realmente se encuentran los aceites esenciales y el aroma más potente.
- Si buscas una textura más densa o el chutney te ha quedado muy líquido, añade unos cuantos cacahuetes tostados al triturar para darle cuerpo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto hasta 3 días en el frigorífico en un tarro hermético. Ten en cuenta que el color puede oscurecerse un poco debido a la oxidación natural del cilantro.
