Chutney de Cilantro

Una pasta verde vibrante de textura sedosa y cremosa. En boca, destacan primero las notas herbales frescas, seguidas por el calor punzante del chile y un final cítrico y refrescante gracias a la lima.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 45
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 100 g Cilantro fresco ( entero, con tallos )
• 2 piece Chile tailandés ( sin semillas )
• 1 piece Ajo ( sin el germen )
• 1 tsp Semillas de comino
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Yogur indio (Dahi) opcional
• 30 ml Agua mineral
• 1 piece Jengibre fresco ( pelado y picado )

Instrucciones

1. Tostado del comino

   Calienta una sartén pequeña sin aceite. Añade las semillas de comino y remuévelas constantemente hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma cálido y amaderado.

2. Preparación de los aromáticos

   Lava bien el cilantro. Aprovecha también los tallos, ya que concentran mucho más sabor que las hojas. Pela el jengibre y pica de forma tosca el ajo, el chile tailandés y el jengibre.

3. Triturado de la base

   Introduce el cilantro, el ajo, el chile, el jengibre, el comino tostado, la sal y el zumo de lima en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de agua mineral y tritura a pulsos para mantener algo de textura.

4. Ligado con yogur

   Pasa la mezcla a un bol y añade el yogur con una cuchara, mezclando con movimientos suaves. La salsa debe adquirir una consistencia tal que cubra el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• No tires nunca los tallos del cilantro; es donde realmente se encuentran los aceites esenciales y el aroma más potente.
• Si buscas una textura más densa o el chutney te ha quedado muy líquido, añade unos cuantos cacahuetes tostados al triturar para darle cuerpo.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 3 días en el frigorífico en un tarro hermético. Ten en cuenta que el color puede oscurecerse un poco debido a la oxidación natural del cilantro.