Sopa de Pescado Francesa

Jugosos lomos de bacalao y abadejo sumergidos en una delicada salsa aterciopelada. El aroma de los puerros pochados y el vino blanco reducido transformarán tu cocina en un rincón de la costa francesa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 498
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Bacalao ( cortado en dados grandes )
• 300 g Abadejo ( cortado en dados grandes )
• 400 g Patata ( peladas y cortadas en dados )
• 2 ud. Puerro ( solo la parte blanca, en rodajas )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 40 g Mantequilla con sal
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 ud. Tomillo
• 1 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Fondo de pescado

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la cebolla amarilla en juliana fina y el blanco de los puerros en rodajas delgadas. Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de 1 cm para garantizar una cocción homogénea.

2. Pochado de las verduras

   Derrite la mantequilla con sal en una olla de fondo grueso. Añade la cebolla y el puerro, dejando que se pochen a fuego lento sin llegar a dorarse, hasta que estén tiernos y traslúcidos.

3. Desglasado y cocción a fuego lento

   Desglasa el fondo de la olla con el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora las patatas, el tomillo y el laurel; luego, vierte el caldo de pescado de modo que las verduras queden apenas cubiertas.

4. El punto del pescado

   Una vez que las patatas estén tiernas, añade los dados de bacalao y abadejo. Vierte la nata y mantén un hervor apenas perceptible: el pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva nacarada y comience a laminarse fácilmente.

5. Acabado y sazón

   Retira las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Ajusta el punto de sal marina y pimienta negra recién molida. La consistencia debe ser cremosa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Evita que la sopa hierva con fuerza una vez añadido el pescado, de lo contrario su textura se volverá gomosa.
• Utiliza patatas de variedad cerosa para que mantengan su estructura y no se deshagan durante la cocción.
• Para un contraste perfecto, sirve con una rebanada de pan de masa madre tostada y frotada con un diente de ajo.

Conservación

Se mantiene perfecto en refrigeración hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy suave y sin que llegue a hervir para preservar la delicadeza del pescado.