Sopa de pescado francesa
Ingredientes
- 400 gBacalao (cortado en dados grandes)
- 300 gAbadejo (cortado en dados grandes)
- 400 gPatata (peladas y cortadas en dados)
- 2 ud.Puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 40 gMantequilla con sal
- 150 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 1 ud.Tomillo
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlFondo de pescado
Preparación
Jugosos lomos de bacalao y abadejo sumergidos en una delicada salsa aterciopelada. El aroma de los puerros pochados y el vino blanco reducido transformarán tu cocina en un rincón de la costa francesa.
- 1
Corta la cebolla amarilla en juliana fina y el blanco de los puerros en rodajas delgadas. Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de 1 cm para garantizar una cocción homogénea.
- 2
Derrite la mantequilla con sal en una olla de fondo grueso. Añade la cebolla y el puerro, dejando que se pochen a fuego lento sin llegar a dorarse, hasta que estén tiernos y traslúcidos.
- 3
Desglasa el fondo de la olla con el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad. Incorpora las patatas, el tomillo y el laurel; luego, vierte el caldo de pescado de modo que las verduras queden apenas cubiertas.
- 4
Una vez que las patatas estén tiernas, añade los dados de bacalao y abadejo. Vierte la nata y mantén un hervor apenas perceptible: el pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva nacarada y comience a laminarse fácilmente.
- 5
Retira las ramas de tomillo y la hoja de laurel. Ajusta el punto de sal marina y pimienta negra recién molida. La consistencia debe ser cremosa, lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la sopa hierva con fuerza una vez añadido el pescado, de lo contrario su textura se volverá gomosa.
- Utiliza patatas de variedad cerosa para que mantengan su estructura y no se deshagan durante la cocción.
- Para un contraste perfecto, sirve con una rebanada de pan de masa madre tostada y frotada con un diente de ajo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto en refrigeración hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy suave y sin que llegue a hervir para preservar la delicadeza del pescado.
