Choucroute de Pescado y Marisco

Filetes de pescado nacarados que se deshacen en lascas, servidos sobre una cama de choucroute tierna con ese toque ácido tan característico. Una sedosa salsa al vino blanco lo envuelve todo con un sutil aroma a mar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1020
• Proteínas: 101 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( cortado en lomos gruesos )
• 400 g Salmón del Atlántico ( crudo, cortado en filetes )
• 500 g Mejillón común ( limpias )
• 8 ud. Gamba salvaje ( enteras )
• 800 g Patata ( peladas )
• 250 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 50 g Mantequilla con sal
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Laurel
• 1 ud. Tomillo
• 800 g Chucrut cocinado ( enjuagada y escurrida )
• 300 g Filete de haddock ahumado ( cortado en filetes )
• 6 ud. Bayas de enebro ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal. Deben quedar tiernas pero enteras, con cuidado de que no lleguen a romperse.

2. Rehogar la choucroute

   En una sartén amplia o cazuela, sofríe la cebolla picada con la mantequilla. Incorpora la choucroute, el laurel, el tomillo, las bayas de enebro y los 100 ml de vino blanco. Deja cocinar a fuego muy suave.

3. Pochar el pescado

   Coloca los lomos de bacalao, el salmón y el haddock sobre la choucroute. Tapa la cazuela y deja que se cocinen al vapor del vino hasta que la carne esté opaca y en su punto.

4. Cocción del marisco

   Añade los mejillones y los langostinos a la preparación. Estarán listos en el momento en que los mejillones se abran por completo.

5. Ligar la salsa

   Retira con cuidado el pescado y la choucroute para servirlos. Reduce el jugo de la cocción a la mitad y añade la nata. Remueve hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Ten cuidado con la sal: el haddock ahumado y la propia choucroute ya aportan un punto salino natural.
• El pescado está en su punto ideal cuando las lascas se separan fácilmente al aplicar una ligera presión.

Conservación

Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy lento para evitar que el pescado se pase de cocción.