Choucroute de Pescado y Marisco
Ingredientes
- 600 gBacalao (cortado en lomos gruesos)
- 400 gSalmón del Atlántico (crudo, cortado en filetes)
- 500 gMejillón común (limpias)
- 8 ud.Gamba salvaje (enteras)
- 800 gPatata (peladas)
- 250 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 50 gMantequilla con sal
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Laurel
- 1 ud.Tomillo
- 800 gChucrut cocinado (enjuagada y escurrida)
- 300 gFilete de haddock ahumado (cortado en filetes)
- 6 ud.Bayas de enebro (ligeramente machacadas)
Preparación
Filetes de pescado nacarados que se deshacen en lascas, servidos sobre una cama de choucroute tierna con ese toque ácido tan característico. Una sedosa salsa al vino blanco lo envuelve todo con un sutil aroma a mar.
- 1
Cuece las patatas en agua con sal. Deben quedar tiernas pero enteras, con cuidado de que no lleguen a romperse.
- 2
En una sartén amplia o cazuela, sofríe la cebolla picada con la mantequilla. Incorpora la choucroute, el laurel, el tomillo, las bayas de enebro y los 100 ml de vino blanco. Deja cocinar a fuego muy suave.
- 3
Coloca los lomos de bacalao, el salmón y el haddock sobre la choucroute. Tapa la cazuela y deja que se cocinen al vapor del vino hasta que la carne esté opaca y en su punto.
- 4
Añade los mejillones y los langostinos a la preparación. Estarán listos en el momento en que los mejillones se abran por completo.
- 5
Retira con cuidado el pescado y la choucroute para servirlos. Reduce el jugo de la cocción a la mitad y añade la nata. Remueve hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ten cuidado con la sal: el haddock ahumado y la propia choucroute ya aportan un punto salino natural.
- El pescado está en su punto ideal cuando las lascas se separan fácilmente al aplicar una ligera presión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy lento para evitar que el pescado se pase de cocción.
