Choucroute garnie tradicional
Ingredientes
- 100 gGrasa de oca (derretida)
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 2 ud.Ajo (dientes machacados)
- 500 mlVino blanco seco
- 400 gPanceta de cerdo curada (en una pieza)
- 1 ud.Codillo de jamón
- 1 ud.Salchicha de Morteau
- 4 ud.Salchicha de Estrasburgo
- 800 gPatata (peladas)
- 2 ud.Clavo de olor
- 2 ud.Laurel
- 2 ud.Tomillo
- 10 ud.Pimienta negra en grano
- 1,5 kgChucrut fresco (enjuagada y escurrida)
- 10 ud.Bayas de enebro
Preparación
Un repollo tierno y traslúcido que se deshace en la boca tras haber absorbido la esencia de las carnes. El aroma del vino blanco seco se funde con las especias, mientras las salchichas crujen en cada bocado.
- 1
Enjuaga la col en agua tibia varias veces para eliminar el exceso de acidez. Escúrrela con fuerza entre las manos para extraer toda el agua; debe estar bien seca antes de comenzar la cocción.
- 2
Derrite la grasa de oca en una olla de gran tamaño. Añade la cebolla laminada y deja que se vuelva transparente sin que llegue a dorarse. Incorpora el ajo machacado en el último momento.
- 3
Coloca la mitad de la col en la olla. Encima, dispón la panceta, el codillo y las especias (clavo, laurel, tomillo, pimienta y enebro). Cubre todo con el resto de la col.
- 4
Vierte el vino blanco seco. El líquido debe cubrir la col hasta la mitad de su altura. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento. El chucrut estará listo cuando esté flexible y sus jugos bañen ligeramente la cuchara.
- 5
Añade la salchicha Morteau y las patatas peladas sobre la col. Unos 20 minutos antes de servir, escalda las salchichas de Estrasburgo por separado en agua caliente para que mantengan su firmeza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal a la col al principio; las carnes curadas soltarán sal de sobra durante la cocción.
- El chucrut sabe aún mejor recalentado al día siguiente, cuando las grasas han reposado y penetrado bien en las fibras.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de su olla. Congela perfectamente.
