Choucroute Garnie Tradicional

Un repollo tierno y traslúcido que se deshace en la boca tras haber absorbido la esencia de las carnes. El aroma del vino blanco seco se funde con las especias, mientras las salchichas crujen en cada bocado.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1442
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 100 g Grasa de oca ( derretida )
• 2 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 2 piece Ajo ( dientes machacados )
• 500 ml Vino blanco seco
• 400 g Panceta de cerdo curada ( en una pieza )
• 1 piece Codillo de jamón
• 1 piece Salchicha de Morteau
• 4 piece Salchicha de Estrasburgo
• 800 g Patata ( peladas )
• 2 piece Clavo de olor
• 2 piece Laurel
• 2 piece Tomillo
• 10 piece Pimienta negra en grano
• 1.5 kg Chucrut fresco ( enjuagada y escurrida )
• 10 piece Bayas de enebro

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Enjuaga la col en agua tibia varias veces para eliminar el exceso de acidez. Escúrrela con fuerza entre las manos para extraer toda el agua; debe estar bien seca antes de comenzar la cocción.

2. Sofreír los aromáticos

   Derrite la grasa de oca en una olla de gran tamaño. Añade la cebolla laminada y deja que se vuelva transparente sin que llegue a dorarse. Incorpora el ajo machacado en el último momento.

3. Montaje de los ingredientes

   Coloca la mitad de la col en la olla. Encima, dispón la panceta, el codillo y las especias (clavo, laurel, tomillo, pimienta y enebro). Cubre todo con el resto de la col.

4. Desglaseado y cocción lenta

   Vierte el vino blanco seco. El líquido debe cubrir la col hasta la mitad de su altura. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento. El chucrut estará listo cuando esté flexible y sus jugos bañen ligeramente la cuchara.

5. Toque final: carnes y patatas

   Añade la salchicha Morteau y las patatas peladas sobre la col. Unos 20 minutos antes de servir, escalda las salchichas de Estrasburgo por separado en agua caliente para que mantengan su firmeza.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal a la col al principio; las carnes curadas soltarán sal de sobra durante la cocción.
• El chucrut sabe aún mejor recalentado al día siguiente, cuando las grasas han reposado y penetrado bien en las fibras.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de su olla. Congela perfectamente.