Chouriço Assado (Chorizo al Infierno)

Una piel tostada al fuego que cruje al morder, liberando una carne ahumada y jugos intensos. El aroma penetrante del pimentón a la brasa y el alcohol quemado definen este clásico irresistible de las tabernas portuguesas.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 424
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 2 ud. Chorizo ( entero )
• 100 ml Vodka ( para flambear )
• 2 ud. Barra de tradición francesa ( cortado en rebanadas gruesas )
• 100 ml Aguardiente ( tradicional (Aguardente Bagaceira) )

Instrucciones

1. Hacer los cortes al chorizo

   Realiza incisiones transversales cada centímetro a lo largo de la parte superior del chorizo. Ten cuidado de no atravesarlo por completo: el embutido debe permanecer de una sola pieza para sostenerse bien sobre la parrilla.

2. Preparar el flambeado

   Vierte el vodka y el aguardiente en el fondo del recipiente de barro (conocido como assador). Esta mezcla de alcohol debe cubrir ligeramente la base para asegurar una llama viva y constante durante el proceso.

3. El encendido

   Prende fuego con cuidado a la mezcla de alcohol. Coloca el chorizo sobre las ranuras del plato de barro. Las llamas deben acariciar la carne y hacer que la grasa comience a chisporrotear enseguida.

4. Asar y dar la vuelta

   Con la ayuda de unas pinzas, gira el chorizo con regularidad. La piel debe ampollarse, mostrar puntos negros de tostado y volverse crujiente, mientras la grasita roja gotea en el fondo del plato.

5. Trocear y servir

   En cuanto las llamas se apaguen y la piel esté bien dorada, retira el chorizo. Termina de cortarlo en rodajas y sírvelo de inmediato con pan de pueblo para mojar en los jugos resultantes.

Consejos del chef

• Si la llama se apaga antes de tiempo, añade un chorrito extra de alcohol por los laterales del plato, nunca directamente sobre la carne.
• Asegúrate de usar un plato de barro refractario o vidriado diseñado para soportar el choque térmico del flambeado.

Conservación

Consumir al momento. El chorizo asado pierde su textura y se endurece conforme se enfría.