Chirashi Sushi

Un festín de arroz avinagrado con granos sueltos y brillantes, coronado con cortes vibrantes de atún y salmón fresquísimo. El toque crujiente del pepino y la cremosidad del aguacate crean un equilibrio sublime bajo una lluvia de semillas de sésamo.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 709
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( lavado )
• 60 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 200 g Salmón plateado ( en láminas )
• 200 g Atún rojo ( en láminas )
• 2 piece Huevo ( en tiras de tortilla )
• 0.5 piece Pepino ( en bastoncillos )
• 1 piece Aguacate ( laminado )
• 1 piece Alga nori ( en filamentos )
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 4 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Wasabi
• 20 g Jengibre encurtido

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz concienzudamente en un bol. Frota los granos con delicadeza y cambia el agua las veces que sea necesario hasta que salga totalmente transparente. Deja que el arroz escurra en un colador durante 30 minutos antes de cocinarlo con el mismo volumen de agua.

2. Aliño del arroz (Sushi-zu)

   En un cazo pequeño, calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal sin que llegue a hervir. Vierte esta mezcla sobre el arroz caliente en un recipiente amplio y plano. Mezcla suavemente con una espátula de madera realizando movimientos de corte para no aplastar los granos, mientras lo abanicas para que se enfríe rápidamente.

3. El corte de la proteína

   Corta el salmón y el atún en láminas uniformes de unos 5 mm de grosor. Realiza un único movimiento de cuchillo limpio para evitar rasgar la carne. Bate los huevos, cocina una tortilla muy fina y córtala después en tiras muy delgadas.

4. Guarniciones vegetales

   Corta el pepino en bastoncillos finos y el aguacate en láminas. Con la ayuda de unas tijeras, corta la hoja de alga nori en filamentos muy delicados.

5. Emplatado y presentación

   Reparte el arroz templado en boles individuales. Coloca con armonía las láminas de pescado, la tortilla, el aguacate y el pepino sobre la base. Esparce las semillas de sésamo y las tiras de nori por encima. Sirve acompañado de wasabi, jengibre y salsa de soja.

Consejos del chef

• Abanica el arroz con un abanico o un cartón mientras integras el vinagre; esto es clave para conseguir ese brillo tan apetecible y característico.
• Para un corte perfecto y firme, el pescado debe estar bien frío, recién sacado de la nevera.
• Nunca guardes el arroz en el frigorífico antes de servirlo; se volverá duro y perderá su delicada textura esponjosa.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado crudo pierde su frescura rápidamente y el arroz se endurece con el frío.