Chirashi de Cangrejo

Arroz perlado y avinagrado coronado con jugosa carne de cangrejo. El crujiente del pepino fresco y la cremosidad del aguacate logran un equilibrio perfecto sobre una base de arroz templado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 468
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 250 g Cangrejo ( carne escurrida )
• 1 ud. Aguacate ( en láminas )
• 0.5 ud. Pepino ( en rodajas finas )
• 50 ml Vinagre de arroz
• 20 g Azúcar blanco
• 5 g Sal marina gris
• 1 ud. Alga nori ( en tiras )
• 20 g Jengibre encurtido opcional
• 1 cdta. Wasabi opcional
• 4 cda. Salsa de soja

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Enjuaga el arroz blanco en un colador con agua fría. Remueve con las manos hasta que el agua salga completamente transparente. Deja escurrir durante 15 minutos.

2. Cocción y aderezo

   Cuece el arroz con el mismo volumen de agua. Mientras tanto, disuelve el azúcar blanco y la sal marina en el vinagre de arroz. Vierte la mezcla sobre el arroz caliente e intégralo con movimientos envolventes, con cuidado de no aplastar los granos.

3. Preparación de los ingredientes

   Corta el pepino en rodajas finas y el aguacate en láminas uniformes. Con unas tijeras, corta el alga nori en tiras delgadas. Escurre muy bien el cangrejo para evitar que el exceso de líquido humedezca el plato.

4. Emplatado

   Reparte el arroz en boles. Distribuye con armonía el cangrejo, el aguacate y el pepino por encima. Esparce el nori y sirve acompañado de jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.

Consejos del chef

• El arroz debe estar templado al emplatar; así potenciará los sabores sin llegar a cocinar el resto de los ingredientes.
• Usa un abanico o una tapa para enfriar el arroz rápidamente mientras incorporas el vinagre; esto le dará ese brillo tan característico.
• Si utilizas cangrejo fresco, revisa bien con las manos para retirar cualquier resto de cáscara o cartílago.

Conservación

Consumir al momento. El arroz se endurece en la nevera y pierde su textura ideal.