Chikuwa Casero

Una pasta de pescado de textura elástica con ese rebote tan característico, realzada por una piel tostada y dorada. Ofrece un sabor marino con un toque dulzón y esa firmeza irresistible propia de la comida callejera japonesa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 315
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( lomo sin piel ni espinas )
• 2 ud. Huevo ( solo las claras )
• 3 cda. Almidón de maíz ( tamizado )
• 1 cda. Mirin
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cda. Aceite de girasol ( para dar forma )
• 500 g Abadejo de Alaska ( limpio, sin piel ni espinas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Retira la piel y las espinas del bacalao y del abadejo. Corta la carne en cubos pequeños. Colócalos en un procesador o licuadora y tritura hasta obtener una pasta fina y homogénea, sin rastro de grumos.

2. Ligado y sazón

   Incorpora las claras de huevo, el almidón de maíz, el mirin, el azúcar y la sal. Tritura nuevamente con paciencia. La pasta debe volverse pegajosa, brillante y muy elástica al tacto.

3. Formeado de los rollos

   Engrasa tus manos con un poco de aceite. Toma una porción de la pasta y extiéndela alrededor de varas cilíndricas o tubos de acero para formar cilindros huecos de unos 10 cm de largo.

4. Cocción y sellado

   Cocina los cilindros en una sartén o bajo el grill del horno. Gíralos constantemente hasta que la superficie esté moteada de un marrón intenso y la carne se sienta firme al tacto.

Consejos del chef

• El secreto está en el triturado: la pasta debe calentarse ligeramente con la fricción de las cuchillas para liberar las proteínas que crean esa textura elástica única.
• Si la masa se te pega demasiado a las manos al darles forma, humedécelas con una mezcla de agua y mirin.
• Esas marcas doradas y tostadas son fundamentales para conseguir el auténtico aroma ahumado del chikuwa tradicional.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. También se puede congelar sin que pierda su característica textura.