Chikuwa Casero
Ingredientes
- 500 gBacalao (lomo sin piel ni espinas)
- 2 ud.Huevo (solo las claras)
- 3 cda.Almidón de maíz (tamizado)
- 1 cda.Mirin
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cda.Aceite de girasol (para dar forma)
- 500 gAbadejo de Alaska (limpio, sin piel ni espinas)
Preparación
Una pasta de pescado de textura elástica con ese rebote tan característico, realzada por una piel tostada y dorada. Ofrece un sabor marino con un toque dulzón y esa firmeza irresistible propia de la comida callejera japonesa.
- 1
Retira la piel y las espinas del bacalao y del abadejo. Corta la carne en cubos pequeños. Colócalos en un procesador o licuadora y tritura hasta obtener una pasta fina y homogénea, sin rastro de grumos.
- 2
Incorpora las claras de huevo, el almidón de maíz, el mirin, el azúcar y la sal. Tritura nuevamente con paciencia. La pasta debe volverse pegajosa, brillante y muy elástica al tacto.
- 3
Engrasa tus manos con un poco de aceite. Toma una porción de la pasta y extiéndela alrededor de varas cilíndricas o tubos de acero para formar cilindros huecos de unos 10 cm de largo.
- 4
Cocina los cilindros en una sartén o bajo el grill del horno. Gíralos constantemente hasta que la superficie esté moteada de un marrón intenso y la carne se sienta firme al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el triturado: la pasta debe calentarse ligeramente con la fricción de las cuchillas para liberar las proteínas que crean esa textura elástica única.
- Si la masa se te pega demasiado a las manos al darles forma, humedécelas con una mezcla de agua y mirin.
- Esas marcas doradas y tostadas son fundamentales para conseguir el auténtico aroma ahumado del chikuwa tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. También se puede congelar sin que pierda su característica textura.
