Chawanmushi

Preparación

Una crema de huevo increíblemente delicada que tiembla al menor contacto. Su textura es sedosa, casi líquida, liberando un profundo caldo umami en cuanto la cuchara rompe la superficie.

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   Casca los huevos en un bol. Bátelos suavemente con un tenedor sin incorporar aire; no queremos que se forme espuma. Vierte el caldo dashi, el mirin y la salsa de soja. Mezcla con suavidad hasta que la preparación sea completamente homogénea.

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   Pasa la mezcla por un tamiz de malla fina o un colador chino. Este paso es fundamental para lograr esa textura perfectamente lisa y eliminar cualquier resto de clara que no se haya integrado bien.

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   Reparte los dados de pollo, los langostinos, las láminas de shiitake y el kamaboko en el fondo de cuatro cuencos individuales. Vierte con mucho cuidado la mezcla de huevo sobre ellos. Si observas burbujas en la superficie, pínchalas con la punta de un cuchillo.

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   Cubre los cuencos con sus tapas o con papel film. Colócalos en una vaporera y cocina de 15 a 20 minutos a fuego muy lento. El vapor debe ser sutil: si el agua hierve con demasiada fuerza, la crema burbujará y perderá su finura. Añade las ramitas de mitsuba justo antes de servir para un aroma delicado.