Cerdo chashu tradicional
Ingredientes
- 800 gPanceta de cerdo (pieza entera)
- 150 mlSalsa de soja (líquida)
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 50 gAzúcar blanco
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Cebolleta (cortada por la mitad)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cda.Aceite de girasol
- 500 mlAgua mineral
- 30 gJengibre fresco (pelado y en rodajas)
Preparación
Una panceta de cerdo que se deshace en la boca, con una grasa translúcida y mantecosa. La salsa oscura y reducida debe quedar almibarada, glaseando la carne a la perfección.
- 1
Enrolla la panceta sobre sí misma con la piel hacia fuera. Átala firmemente con hilo de cocina para obtener una pieza uniforme. El rollo debe quedar bien compacto para asegurar una cocción pareja.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una olla. Sella el cerdo por todos sus lados hasta que la piel esté dorada y crujiente. La grasa debe empezar a tomar color sin llegar a quemarse.
- 3
Incorpora la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, los ajos machacados, las cebolletas cortadas por la mitad y el jengibre (tanto molido como en rodajas). Cubre con agua mineral. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y media. La carne estará lista cuando ceda fácilmente al presionarla con el dedo.
- 4
Destapa la olla y sube el fuego. Baña la carne constantemente con los jugos de la cocción. El líquido debe reducirse a la mitad hasta convertirse en un glaseado oscuro y almibarado que napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Deja enfriar la carne dentro de su jugo antes de cortarla; así obtendrás láminas mucho más limpias y definidas.
- Cuela el líquido de cocción restante: es oro líquido para aliñar boles de arroz o para marinar huevos ramen (ajitsuke tamago).
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en su líquido de cocción dentro de la nevera hasta por 4 días. La capa de grasa que se solidifica en la superficie ayuda a preservar la carne y mantener su jugosidad.
