Cerdo al Caramelo Estilo Chef

Tiernos trozos de panceta laqueados en una salsa brillante de color ámbar profundo. La grasa se vuelve translúcida, la carne se deshace con el solo roce del tenedor y el equilibrio entre lo dulce y lo salado se realza con sutiles notas especiadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1266
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 112 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( en cubos de 3 cm )
• 100 g Azúcar blanco
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Cebolla ( en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 2 ud. Anís estrellado
• 150 ml Agua mineral
• 1 cda. Aceite de cacahuete
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y aromáticos

   Corta la panceta en cubos de unos 3 cm. Corta la cebolla en juliana fina, pica el jengibre y machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites.

2. Sellado del cerdo

   En una sartén amplia a fuego vivo con aceite de cacahuete, dora los cubos de cerdo por todas sus caras. Buscamos un color tostado intenso y que la grasa comience a fundirse y volverse transparente.

3. Elaboración del caramelo

   Retira la carne y reserva. En la misma sartén, vierte el azúcar blanco y deja que se funda sin remover hasta obtener un caramelo oscuro, casi humeante. Desglasa con cuidado vertiendo el agua mineral para detener la cocción de golpe.

4. Cocción lenta y glaseado

   Incorpora de nuevo la carne junto con la cebolla, el ajo, el jengibre, las salsas de soja y pescado, y el anís estrellado. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse poco a poco hasta que nape la cuchara y tenga una consistencia de almíbar espeso.

Consejos del chef

• No remuevas nunca el azúcar con una cuchara mientras se carameliza, de lo contrario podría cristalizarse y arruinar la textura.
• Si al final de la cocción la salsa está muy líquida, retira la tapa y sube el fuego unos minutos para reducirla hasta que quede brillante y melosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, está incluso mejor recalentado, ya que los sabores penetran más profundamente en la carne.