Cecina de León con Aceite de Oliva y Almendras

Lonchas de un púrpura profundo, casi traslúcidas, cuyo veteado comienza a brillar y a fundirse bajo el aceite de oliva virgen extra. Los aromas ahumados y a frutos secos tostados afloran a medida que el plato alcanza la temperatura ambiente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 417
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 200 g Cecina de los Grisones ( cortada muy fina )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( en hilo )
• 30 g Almendra con piel ( troceadas y tostadas )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molida )
• 200 g Cecina de León ( en lonchas finas )

Instrucciones

1. Atemperar la cecina

   Saca la Cecina de León del frigorífico. Si no viene laminada, utiliza un cortafiambres o un cuchillo muy afilado para obtener cortes finísimos, casi transparentes. Extiende las lonchas en un plato amplio sin amontonarlas y deja reposar 10 minutos para que la grasa infiltrada se atempere y se ablande.

2. Tostar las almendras

   Trocea las almendras de forma tosca usando el plano de un cuchillo. Tuéstalas en una sartén caliente sin aceite durante un par de minutos, hasta que doren ligeramente y empiecen a desprender su aroma característico.

3. El toque final

   Vierte el aceite de oliva en un hilo constante sobre toda la superficie de la cecina. Reparte los trozos de almendra por encima. Añade unas gotas de zumo de limón para equilibrar con un toque de acidez y termina con pimienta negra recién molida. No es necesario añadir sal, ya que la curación de la pieza aporta el punto justo.

Consejos del chef

• Para que la carne despliegue todo su potencial, debe servirse siempre a temperatura ambiente, nunca recién sacada del frío.
• Busca un aceite de oliva con personalidad, como un Picual, cuya intensidad marida a la perfección con la potencia de la cecina.

Conservación

La cecina cortada se oxida rápidamente al contacto con el aire. Se recomienda consumir al instante. Si sobra, envuélvela herméticamente en film transparente y guárdala en la nevera un máximo de 2 horas.