Cebolla Confitada
Ingredientes
- 500 gCebolla (cortada en juliana fina)
- 30 gMantequilla con sal
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Azúcar moreno
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una compota de cebolla melosa y brillante, con un profundo tono caoba. El equilibrio perfecto entre el dulzor del azúcar caramelizado y la acidez del vinagre despierta los sentidos en cada bocado.
- 1
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina de forma regular. Un corte uniforme es fundamental para garantizar que la cocción sea totalmente homogénea.
- 2
En una sartén amplia, funde la mantequilla con sal junto al aceite de oliva. Cuando empiece a espumar, incorpora la cebolla. Deja que se poche a fuego muy lento hasta que esté translúcida, sin que llegue a tomar color todavía.
- 3
Espolvorea el azúcar moreno sobre las cebollas. Sube ligeramente el fuego y remueve con frecuencia. Verás cómo la cebolla se torna dorada y luego caoba, mientras los jugos empiezan a caramelizarse en el fondo.
- 4
Desglasa con el vinagre de vino tinto, rascando bien el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los sabores. Baja el fuego al mínimo y reduce hasta que el líquido se absorba por completo. Salpimienta al gusto con sal marina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es el ingrediente principal: un fuego demasiado fuerte quemará el azúcar y aportará un toque amargo al confit.
- Si notas que la cebolla se dora demasiado rápido, añade una cucharada de agua para hidratarla y ralentizar la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta una semana en el frigorífico dentro de un tarro hermético.
