Cebolla Confitada

Una compota de cebolla melosa y brillante, con un profundo tono caoba. El equilibrio perfecto entre el dulzor del azúcar caramelizado y la acidez del vinagre despierta los sentidos en cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 171
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Corte de las cebollas

   Pela las cebollas y córtalas en juliana fina de forma regular. Un corte uniforme es fundamental para garantizar que la cocción sea totalmente homogénea.

2. Pochado de la cebolla

   En una sartén amplia, funde la mantequilla con sal junto al aceite de oliva. Cuando empiece a espumar, incorpora la cebolla. Deja que se poche a fuego muy lento hasta que esté translúcida, sin que llegue a tomar color todavía.

3. Caramelización

   Espolvorea el azúcar moreno sobre las cebollas. Sube ligeramente el fuego y remueve con frecuencia. Verás cómo la cebolla se torna dorada y luego caoba, mientras los jugos empiezan a caramelizarse en el fondo.

4. Desglasado y reducción

   Desglasa con el vinagre de vino tinto, rascando bien el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los sabores. Baja el fuego al mínimo y reduce hasta que el líquido se absorba por completo. Salpimienta al gusto con sal marina.

Consejos del chef

• La paciencia es el ingrediente principal: un fuego demasiado fuerte quemará el azúcar y aportará un toque amargo al confit.
• Si notas que la cebolla se dora demasiado rápido, añade una cucharada de agua para hidratarla y ralentizar la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta una semana en el frigorífico dentro de un tarro hermético.