Cazuelita Cremosa de Mariscos

Una salsa aterciopelada que envuelve delicadamente vieiras nacaradas y langostinos firmes. El aroma a mar se funde con la mantequilla avellanada y una reducción de vino blanco, logrando un resultado intenso y sofisticado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 460
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 500 g Mejillón común ( limpios )
• 300 g Gamba ( pelados )
• 200 g Vieira ( limpias )
• 2 piece Chalota ( finamente picada )
• 40 g Mantequilla dulce
• 20 g Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 piece Ajo ( picado )
• 10 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Fumet de pescado

Instrucciones

1. Preparación de los mejillones

   En una sartén, saltea los mejillones con 50 ml de vino blanco seco. Tapa y cocina a fuego fuerte. En cuanto se abran, retíralos inmediatamente. Filtra el jugo resultante y resérvalo; es la esencia de todo el sabor.

2. Sofrito de los aromáticos

   Derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora las chalotas picadas finamente y el ajo picadito. Deja que se pochen a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la chalota esté translúcida y tierna.

3. Ligazón y desglasado

   Espolvorea la harina sobre la mantequilla. Remueve durante un minuto para cocinar el harina y luego vierte el resto del vino blanco junto con el caldo de los mejillones. Bate con varillas para evitar grumos hasta que la salsa espese.

4. El toque de nata

   Añade la nata y el fumet de pescado. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia de napa (que cubra el dorso de una cuchara). Debe quedar brillante y sedosa.

5. Cocción final del marisco

   Sumerge los langostinos y las vieiras en la salsa caliente. Deja que se pochen apenas 2 o 3 minutos; las vieiras deben quedar tiernas al tacto. Al final, añade los mejillones sin cáscara y el perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Nunca dejes que la salsa hierva una vez añadidas las vieiras, o su textura se volverá gomosa y perderá su delicadeza.
• Si notas que la salsa está demasiado fluida, deja que reduzca unos minutos más antes de incorporar el marisco.

Conservación

Consumir inmediatamente. El marisco no tolera bien el recalentado, ya que su carne se endurece y pierde su textura original.