Cazuelita Cremosa de Mariscos
Ingredientes
- 500 gMejillón común (limpios)
- 300 gGamba (pelados)
- 200 gVieira (limpias)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 40 gMantequilla dulce
- 20 gHarina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 200 mlNata
- 1 ud.Ajo (picado)
- 10 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlFumet de pescado
Preparación
Una salsa aterciopelada que envuelve delicadamente vieiras nacaradas y langostinos firmes. El aroma a mar se funde con la mantequilla avellanada y una reducción de vino blanco, logrando un resultado intenso y sofisticado.
- 1
En una sartén, saltea los mejillones con 50 ml de vino blanco seco. Tapa y cocina a fuego fuerte. En cuanto se abran, retíralos inmediatamente. Filtra el jugo resultante y resérvalo; es la esencia de todo el sabor.
- 2
Derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora las chalotas picadas finamente y el ajo picadito. Deja que se pochen a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la chalota esté translúcida y tierna.
- 3
Espolvorea la harina sobre la mantequilla. Remueve durante un minuto para cocinar el harina y luego vierte el resto del vino blanco junto con el caldo de los mejillones. Bate con varillas para evitar grumos hasta que la salsa espese.
- 4
Añade la nata y el fumet de pescado. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa tenga consistencia de napa (que cubra el dorso de una cuchara). Debe quedar brillante y sedosa.
- 5
Sumerge los langostinos y las vieiras en la salsa caliente. Deja que se pochen apenas 2 o 3 minutos; las vieiras deben quedar tiernas al tacto. Al final, añade los mejillones sin cáscara y el perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca dejes que la salsa hierva una vez añadidas las vieiras, o su textura se volverá gomosa y perderá su delicadeza.
- Si notas que la salsa está demasiado fluida, deja que reduzca unos minutos más antes de incorporar el marisco.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El marisco no tolera bien el recalentado, ya que su carne se endurece y pierde su textura original.
