Castella (Bizcocho Japonés de Miel)

Un bizcocho de color amarillo intenso, con una miga densa y elástica que recupera su forma al presionarla. Su corteza superior es tostada, lisa y ligeramente pegajosa, desprendiendo un cálido aroma a miel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 326
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Azúcar blanco ( azúcar fino )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 tbsp Miel ( líquida )
• 1.3 tbsp Leche entera ( tibia )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instrucciones

1. Preparación del molde y la mezcla

   Forra un molde rectangular con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes. Precalienta el horno a 160 °C. En un bol, disuelve la miel y el mizuame en la leche entera tibia hasta que se integren por completo.

2. Batido a punto de letra

   Coloca los huevos y el azúcar blanco en un bol sobre un baño María. Bate enérgicamente hasta que la mezcla triplique su volumen. La masa debe alcanzar el punto de letra, formando un rastro espeso que permanezca visible en la superficie durante varios segundos.

3. Incorporación de líquidos y harina

   Vierte la mezcla de leche, miel y mizuame sobre los huevos montados. Tamiza la harina de trigo e incorpórala en tres tiempos con una espátula. Realiza movimientos envolventes suaves para no bajar el batido mientras eliminas cualquier grumo.

4. Horneado y desgasificado

   Vierte la masa en el molde. Golpea el molde con firmeza sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornea durante 45 minutos. La superficie debe lucir un tostado uniforme y el bizcocho debe sentirse firme al tacto.

5. Reposo y maduración

   Nada más salir del horno, voltea el bizcocho sobre film transparente. Envuélvelo herméticamente mientras aún esté caliente para atrapar la humedad. Déjalo reposar en un lugar fresco al menos 12 horas para que desarrolle su característica textura elástica.

Consejos del chef

• No te saltes el reposo de 12 horas: es el momento clave para que la humedad se redistribuya y la miga se vuelva elástica.
• Usa un cuchillo muy afilado y ligeramente humedecido para conseguir cortes limpios sin aplastar la miga.

Conservación

Mantener envuelto en film transparente a temperatura ambiente de 3 a 4 días.