Caracoles salteados con mantequilla de ajo y champiñones
Ingredientes
- 24 ud.Caracol (escurridos y enjuagados)
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 60 gMantequilla con sal (fría, en dados)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (picada en brunoise)
- 100 mlVino blanco seco
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Caracoles carnosos y tiernos, sellados rápidamente hasta lograr un dorado perfecto. Una salsa corta, brillante y aterciopelada con el aroma irresistible del ajo fresco y el perejil recién picado.
- 1
Pica finamente las chalotas. Retira el germen del ajo y pícalo muy menudo. Trocea el perejil plano de forma rústica para que mantenga su textura. Corta los champiñones en cuartos uniformes.
- 2
Calienta una sartén a fuego vivo y añade una nuez de mantequilla. Saltea los champiñones hasta que estén bien dorados y hayan soltado toda su humedad.
- 3
Incorpora los caracoles bien escurridos a la sartén. Saltéalos con energía durante 2 minutos para que cojan cuerpo sin secarse. Añade las chalotas y el ajo.
- 4
Vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia almibarada.
- 5
Baja el fuego e incorpora el resto de la mantequilla fría en trozos. Agita la sartén con movimientos circulares para emulsionar la salsa: debe quedar brillante y napa perfectamente los caracoles. Termina con el perejil.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines los caracoles en exceso, de lo contrario su textura se volverá gomosa.
- Es vital que la mantequilla esté muy fría para que la emulsión ligue correctamente y la salsa quede sedosa.
- Si tienes pan de masa madre, tuesta una rebanada para no dejar ni gota de salsa en el plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. Los caracoles no aguantan bien el recalentado.
