Caracoles salteados con mantequilla de ajo y champiñones

Caracoles carnosos y tiernos, sellados rápidamente hasta lograr un dorado perfecto. Una salsa corta, brillante y aterciopelada con el aroma irresistible del ajo fresco y el perejil recién picado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 208
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 24 piece Caracol ( escurridos y enjuagados )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 60 g Mantequilla con sal ( fría, en dados )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( picada en brunoise )
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Perejil ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Prepara la guarnición

   Pica finamente las chalotas. Retira el germen del ajo y pícalo muy menudo. Trocea el perejil plano de forma rústica para que mantenga su textura. Corta los champiñones en cuartos uniformes.

2. Saltea los champiñones

   Calienta una sartén a fuego vivo y añade una nuez de mantequilla. Saltea los champiñones hasta que estén bien dorados y hayan soltado toda su humedad.

3. Sella los caracoles

   Incorpora los caracoles bien escurridos a la sartén. Saltéalos con energía durante 2 minutos para que cojan cuerpo sin secarse. Añade las chalotas y el ajo.

4. Desglasa y reduce

   Vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia almibarada.

5. Monta la salsa

   Baja el fuego e incorpora el resto de la mantequilla fría en trozos. Agita la sartén con movimientos circulares para emulsionar la salsa: debe quedar brillante y napa perfectamente los caracoles. Termina con el perejil.

Consejos del chef

• No cocines los caracoles en exceso, de lo contrario su textura se volverá gomosa.
• Es vital que la mantequilla esté muy fría para que la emulsión ligue correctamente y la salsa quede sedosa.
• Si tienes pan de masa madre, tuesta una rebanada para no dejar ni gota de salsa en el plato.

Conservación

Consumir inmediatamente. Los caracoles no aguantan bien el recalentado.