Caracoles a la Borgoña con mantequilla de ajo y perejil
Ingredientes
- 48 ud.Caracol (escurridos y enjuagados)
- 250 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente (punto pomada))
- 1 ud.Perejil liso (hojas seleccionadas y picadas)
- 4 ud.Ajo (sin el germen interior)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Barra de tradición francesa (rebanado y ligeramente tostado)
- 48 ud.Cáscaras de caracol (perfectamente limpias y secas)
Preparación
Caracoles carnosos resguardados en su concha, cubiertos con una vibrante mantequilla de ajo y perejil. El secreto está en ese burbujeo final y en el aroma a ajo tostado que invade la cocina nada más salir del horno.
- 1
Pica finamente el perejil de hoja plana, las chalotas y los dientes de ajo. Debes conseguir casi una pasta para que se integre a la perfección con la mantequilla.
- 2
Trabaja la mantequilla con un tenedor hasta que alcance una consistencia cremosa. Incorpora las hierbas picadas, la sal marina gris y la pimienta negra molida. Mezcla hasta que el color sea un verde uniforme.
- 3
Coloca un caracol al fondo de cada concha. Tapa la abertura generosamente con la mantequilla de ajo, alisándola bien con la punta de un cuchillo.
- 4
Distribuye los caracoles en una fuente para horno con la abertura hacia arriba. Hornea a 200 °C durante 8 a 10 minutos. Retira la fuente en cuanto la mantequilla empiece a espumar y burbujear.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La mantequilla debe estar 'en pomada', es decir, blanda pero nunca derretida, para que mantenga su estructura al mezclar.
- Vigila que la mantequilla no se queme: en cuanto empiece a burbujear y desprenda un ligero aroma a nuez, es momento de sacarlos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes dejar los caracoles rellenos listos con antelación y guardarlos en la nevera durante 24 horas o incluso congelarlos antes de hornear.
