Caracoles a la Borgoña con mantequilla de ajo y perejil

Caracoles carnosos resguardados en su concha, cubiertos con una vibrante mantequilla de ajo y perejil. El secreto está en ese burbujeo final y en el aroma a ajo tostado que invade la cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 728
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 48 ud. Caracol ( escurridos y enjuagados )
• 250 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (punto pomada) )
• 1 ud. Perejil liso ( hojas seleccionadas y picadas )
• 4 ud. Ajo ( sin el germen interior )
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Barra de tradición francesa ( rebanado y ligeramente tostado )
• 48 ud. Cáscaras de caracol ( perfectamente limpias y secas )

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el perejil de hoja plana, las chalotas y los dientes de ajo. Debes conseguir casi una pasta para que se integre a la perfección con la mantequilla.

2. Trabajando la mantequilla en pomada

   Trabaja la mantequilla con un tenedor hasta que alcance una consistencia cremosa. Incorpora las hierbas picadas, la sal marina gris y la pimienta negra molida. Mezcla hasta que el color sea un verde uniforme.

3. Relleno de las conchas

   Coloca un caracol al fondo de cada concha. Tapa la abertura generosamente con la mantequilla de ajo, alisándola bien con la punta de un cuchillo.

4. Cocción a alta temperatura

   Distribuye los caracoles en una fuente para horno con la abertura hacia arriba. Hornea a 200 °C durante 8 a 10 minutos. Retira la fuente en cuanto la mantequilla empiece a espumar y burbujear.

Consejos del chef

• La mantequilla debe estar 'en pomada', es decir, blanda pero nunca derretida, para que mantenga su estructura al mezclar.
• Vigila que la mantequilla no se queme: en cuanto empiece a burbujear y desprenda un ligero aroma a nuez, es momento de sacarlos.

Conservación

Puedes dejar los caracoles rellenos listos con antelación y guardarlos en la nevera durante 24 horas o incluso congelarlos antes de hornear.