Capón Tradicional con Castañas
Ingredientes
- 600 gCapón (entero y eviscerado)
- 533,3 gCastaña (cocidas y peladas)
- 40 gMantequilla dulce (en pomada)
- 1,3 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 166,7 mlVino blanco seco
- 1,3 ud.Tomillo (ramas frescas)
- 1,3 ud.Laurel (hojas)
- 1,3 pizcaFlor de sal
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave
Preparación
Una carne de capón tan tierna que se desprende del hueso, protegida por una piel dorada y crujiente. Las castañas se impregnan de los jugos de la cocción hasta quedar melosas y con una textura de mantequilla.
- 1
Saca el capón de la nevera una hora antes para que se atempere. Masajea toda la piel con la mantequilla en pomada, flor de sal y pimienta. Introduce las ramas de tomillo y las hojas de laurel en el interior del ave.
- 2
En una cocotte o cazuela amplia, dora el capón por todos sus lados con un poco de mantequilla. La piel debe quedar uniformemente dorada. Retira el ave y desecha el exceso de grasa si fuera necesario.
- 3
Añade las cebollas cortadas en cuartos a la cazuela. Incorpora de nuevo el capón y desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo para recuperar todos los jugos caramelizados. Vierte el caldo de pollo y hornea a 160°C.
- 4
Cada 20 minutos, rocía generosamente el ave con sus propios jugos de cocción. A mitad del tiempo, añade las castañas alrededor del ave. Se irán confitando lentamente en la grasa del capón y el vino reducido.
- 5
Retira el capón y deja que repose 15 minutos cubierto con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. Mientras tanto, reduce el caldo de la cocción al fuego hasta que espese y nape la cuchara. Rectifica el punto de sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el rociado: cuanto más bañes el ave con su jugo, más increíblemente jugosa quedará la carne.
- Si notas que la piel se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio durante el resto del horneado.
- Añade las castañas solo a mitad de la cocción para que mantengan su forma y no terminen convirtiéndose en puré.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo suavemente, tapado y con un poco de su jugo para evitar que la carne se reseque.
