Capón Relleno Tradicional con Castañas

Una piel dorada y crujiente que esconde una carne que se deshace en la boca. El relleno de castañas desprende aromas a bosque y mantequilla tostada, mientras que los jugos del asado bañan la cuchara con un acabado brillante y perfecto.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1282
• Proteínas: 100 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 86 g

Ingredientes

• 1.8 kg Capón ( entero y eviscerado )
• 250 g Carne de salchicha ( al natural )
• 125 g Castaña ( cocidas y peladas )
• 50 g Pan de pueblo ( sin corteza, en dados )
• 50 ml Leche entera
• 0.5 piece Huevo
• 1.5 piece Chalota ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( dientes picados )
• 50 g Mantequilla dulce ( a punto de pomada )
• 0.3 piece Perejil liso ( manojo picado )
• 1.5 piece Tomillo ( ramitas )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 pinch Pimienta negra molida
• 25 ml Coñac ( para el relleno y desglasar )

Instrucciones

1. Preparación de la base del relleno

   Corta el pan de pueblo en dados pequeños y rocíalos con la leche entera. Deja que se empapen bien. Mientras tanto, sofríe las chalotas finamente picadas en una nuez de mantequilla hasta que estén transparentes, evitando que se doren.

2. Mezcla del relleno

   En un bol grande, combina la carne de salchicha, las castañas troceadas toscamente, el pan remojado, el huevo, el ajo picado, el perejil y la mitad del coñac. Trabaja la mezcla hasta que quede homogénea y bien ligada.

3. Relleno y bridado del capón

   Salpimenta el interior del capón. Introduce el relleno presionando bien para que quede compacto. Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos. Brida las patas y las alas para que el ave mantenga una forma elegante y compacta durante el asado.

4. Inicio del asado

   Precalienta el horno a 160°C. Masajea generosamente toda la piel del capón con la mantequilla restante. Colócalo en una fuente amplia para horno junto con el tomillo y el laurel. Hornea durante aproximadamente 3 horas.

5. Rociado y toque final

   Baña el capón cada 20 minutos con sus propios jugos de la bandeja; este es el gran secreto para una carne suculenta. Si la piel se dora en exceso, cúbrela con papel de aluminio. El capón estará listo cuando, al pinchar el muslo, los jugos salgan claros. Al retirar el ave, desglasa la fuente con el coñac restante para obtener una salsa intensa y deliciosa.

Consejos del chef

• Saca el capón de la nevera 2 horas antes de cocinarlo para evitar el choque térmico, que suele endurecer las fibras de la carne.
• Deja reposar el ave unos 20 minutos tapada con papel de aluminio tras el asado: las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por toda la pieza.
• Si los jugos del asado son demasiado ligeros, desglasa la bandeja con un chorrito de agua o vino blanco para recuperar todos los sedimentos caramelizados del fondo.

Conservación

El capón se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Las sobras están exquisitas frías con un poco de mostaza, o recalentadas suavemente en un fondo de caldo.