Canelones de espinacas y parmesano

Tubos de pasta rellenos generosamente con una mezcla cremosa de espinacas, bañados en una bechamel sedosa con aroma a nuez moscada. El gratinado de parmesano debe quedar dorado y crujiente, revelando un corazón fundente al primer bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 692
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 12 ud. Canelones ( secos )
• 800 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 500 ml Leche entera ( fría )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Nuez moscada ( rallada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta

Instrucciones

1. Preparación de las espinacas

   Pica la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla sin que llegue a dorarse. Añade las espinacas y saltéalas a fuego vivo hasta que pierdan volumen. Una vez listas, presiónalas con fuerza en un colador para escurrir hasta la última gota de agua.

2. Elaboración del relleno

   Pica las espinacas ya escurridas de forma tosca. Mézclalas con la mitad del parmesano y el queso ricotta. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. El relleno debe quedar denso y con cuerpo.

3. Preparación de la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina de golpe y remueve con las varillas hasta que empiece a espumar. Vierte la leche fría poco a poco sin dejar de batir. Cocina a fuego medio hasta que la salsa nape la cuchara.

4. Montaje de los canelones

   Rellena los canelones con una manga pastelera o una cuchara pequeña. En una fuente para horno, extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Coloca los canelones, cúbrelos con el resto de la salsa y espolvorea el parmesano restante por encima.

5. Horneado

   Lleva al horno a 200°C. Hornea hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los laterales. La punta de un cuchillo debe atravesar la pasta con total suavidad, sin encontrar resistencia.

Consejos del chef

• Escurre las espinacas como si te fuera la vida en ello: el exceso de agua es el enemigo número uno de la textura del relleno.
• Si notas que la bechamel queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de leche adicional antes de cubrir la pasta.
• No es necesario cocer los canelones secos previamente; la humedad de la bechamel se encargará de cocinarlos perfectamente en el horno.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el frigorífico. Para recalentar, utiliza el horno a 150°C cubriendo la fuente con papel de aluminio para que el gratinado no se queme.