Cancoillotte con Salchicha de Morteau
Ingredientes
- 1 ud.Salchicha de Morteau (entera)
- 800 gPatata (peladas)
- 100 mlVino blanco seco (estilo Jura)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 50 gMantequilla dulce (en dados pequeños y fríos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 gQueso Metton (desmenuzado)
Preparación
Una crema de queso fundido, suave y elástica, que desprende aromas a ajo y vino blanco. Patatas tiernas y el toque ahumado de la auténtica salchicha de Morteau completan este plato rústico del Franco Condado.
- 1
Coloca la salchicha de Morteau en una olla con agua fría. Lleva a un hervor suave y cocina durante 25 minutos sin pinchar la piel. A mitad de la cocción, añade las patatas peladas a la misma olla para que absorban todo el sabor ahumado del embutido.
- 2
Desmenuza finamente el metton en un cazo de fondo grueso. Vierte el vino blanco seco y añade el ajo picado. Deja reposar durante 10 minutos para que los granos de queso se hidraten y absorban el líquido.
- 3
Calienta a fuego muy lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera. El queso debe fundirse despacio hasta convertirse en una crema lisa, homogénea y brillante que nape la cuchara con una textura fluida.
- 4
Retira del fuego e incorpora los dados de mantequilla fría, batiendo con energía para emulsionar la mezcla. Ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve la cancoillotte fundente de inmediato sobre la salchicha troceada y las patatas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca pinches la salchicha de Morteau; si lo haces, sus jugos y su esencia ahumada se perderán en el agua de cocción.
- Es vital que el metton se funda muy lentamente; si el calor es excesivo, el queso se volverá granuloso en lugar de quedar elástico y sedoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 1 semana en la nevera dentro de un tarro hermético. Para consumirlo de nuevo, caliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de vino blanco para recuperar su fluidez.
