Camarones al Ajillo

Camarones de brillo perlado y textura firme, bañados en una mantequilla de ajo fragante y sedosa. Un toque sutil de acidez equilibra la riqueza del plato para un final limpio y exquisito.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 289
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 50 g Mantequilla con sal
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 50 ml Vino blanco seco
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo. Corta el perejil liso con cuidado de no magullarlo para mantener su frescura. Exprime el limón para obtener un zumo limpio y sin semillas.

2. Sellado de los camarones

   En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, incorpora los camarones. Deben cambiar de gris a un rosa vibrante casi al instante. En cuanto estén opacos y firmes, retíralos del fuego y reserva.

3. La mantequilla de ajo

   Baja la temperatura y añade la mantequilla con sal. Cuando empiece a espumar, agrega el ajo picado; deja que infusione su aroma sin que llegue a dorarse para evitar notas amargas. Desglasa con el vino blanco y reduce a la mitad hasta que el líquido adquiera una consistencia de jarabe.

4. Ligado final

   Regresa los camarones a la sartén. Vierte el zumo de limón y espolvorea el perejil. Remueve con energía para que la salsa emulsione y cubra cada pieza con un velo brillante. Termina con un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Evita amontonar los camarones: deben sellarse perfectamente en lugar de cocerse en sus propios jugos.
• Utiliza siempre camarones crudos (grises) para garantizar una textura tersa, firme y jugosa.

Conservación

Consumir de inmediato. El recalentamiento hará que los camarones pierdan su jugosidad y se vuelvan gomosos.