Caballa Shioyaki (Saba Shioyaki)

Una piel crujiente y tostada que chasquea en cada bocado, revelando una carne rica y rebosante de jugo. El aroma del pescado a la plancha es cautivador, equilibrado a la perfección por el frescor picante del rábano rallado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 507
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 4 piece Caballa ( en filetes con piel )
• 4 tbsp Sake ( para marinar )
• 2 tsp Sal marina gris
• 2 tsp Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 200 g Rábano coreano ( finamente rallado )
• 1 piece Limón ( en gajos )
• 2 tbsp Salsa de soja opcional ( para servir )

Instrucciones

1. Preparación y salado

   Realiza unos cortes en forma de cruz en la piel de los filetes de caballa. Rocía con el sake y espolvorea sal marina por ambos lados. Deja reposar durante 20 minutos; la sal extraerá la humedad residual y eliminará cualquier aroma intenso a pescado.

2. Secado de los filetes

   Seca cuidadosamente los filetes con un paño limpio o papel de cocina. La piel debe estar completamente seca al tacto para asegurar una reacción de Maillard perfecta y conseguir ese crujiente impecable.

3. Sellado y cocción

   Calienta una sartén con un poco de aceite. Coloca los filetes primero con la piel hacia abajo, presionando ligeramente para asegurar un contacto total con la superficie. Cuando la piel esté dorada y con burbujas crujientes, dales la vuelta para terminar la cocción durante 2 minutos.

Consejos del chef

• El gran secreto es el secado: si la piel está húmeda, el pescado se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
• Dales la vuelta solo una vez para evitar que la delicada carne del pescado se rompa.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de la piel crujiente. No se recomienda guardar ni recalentar.