Panceta de cerdo y berenjena al yaki miso
Ingredientes
- 400 gPanceta de cerdo (en dados de 2 cm)
- 2 ud.Berenjena (en cubos)
- 3 cda.Pasta de miso
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
Preparación
Dados brillantes de panceta y berenjena envueltos en un glaseado oscuro y denso. La grasa de la carne se funde, la hortaliza queda cremosa y el aroma profundo del miso a la parrilla inunda la cocina.
- 1
Corta la panceta de cerdo en dados de 2 cm. Trocea las berenjenas en cubos del mismo tamaño. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de los tallos verdes.
- 2
En un bol, mezcla la pasta de miso, el mirin, el sake y el azúcar moreno. Remueve con varillas hasta que la mezcla sea homogénea y tenga una consistencia que nape el dorso de una cuchara.
- 3
Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia. Sella la panceta y las berenjenas junto con la parte blanca de las cebolletas. Deja que se doren a fuego vivo hasta que la piel de la berenjena se ablande y el cerdo esté bien dorado.
- 4
Vierte la salsa de miso. Deja reducir a fuego medio removiendo constantemente. La salsa debe caramelizarse y adherirse a los ingredientes, formando una película brillante. Retira del fuego y decora con las semillas de sésamo y los tallos verdes de la cebolleta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal al plato; la pasta de miso ya aporta toda la potencia salina necesaria.
- La berenjena actúa como una esponja: al principio absorbe el aceite y lo libera al cocinarse, así que evita añadir más grasa durante el proceso.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, incorpora una cucharada de agua para aligerar la textura y recuperar el brillo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que el glaseado recupere su elasticidad y brillo.
