Panceta de Cerdo y Berenjena al Yaki Miso

Dados brillantes de panceta y berenjena envueltos en un glaseado oscuro y denso. La grasa de la carne se funde, la hortaliza queda cremosa y el aroma profundo del miso a la parrilla inunda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 649
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 400 g Panceta de cerdo ( en dados de 2 cm )
• 2 piece Berenjena ( en cubos )
• 3 tbsp Pasta de miso
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en dados de 2 cm. Trocea las berenjenas en cubos del mismo tamaño. Pica finamente las cebolletas, separando la parte blanca de los tallos verdes.

2. Elaboración del glaseado

   En un bol, mezcla la pasta de miso, el mirin, el sake y el azúcar moreno. Remueve con varillas hasta que la mezcla sea homogénea y tenga una consistencia que nape el dorso de una cuchara.

3. Sellado y cocción a fuego fuerte

   Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia. Sella la panceta y las berenjenas junto con la parte blanca de las cebolletas. Deja que se doren a fuego vivo hasta que la piel de la berenjena se ablande y el cerdo esté bien dorado.

4. Glaseado y acabado

   Vierte la salsa de miso. Deja reducir a fuego medio removiendo constantemente. La salsa debe caramelizarse y adherirse a los ingredientes, formando una película brillante. Retira del fuego y decora con las semillas de sésamo y los tallos verdes de la cebolleta.

Consejos del chef

• No añadas sal al plato; la pasta de miso ya aporta toda la potencia salina necesaria.
• La berenjena actúa como una esponja: al principio absorbe el aceite y lo libera al cocinarse, así que evita añadir más grasa durante el proceso.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, incorpora una cucharada de agua para aligerar la textura y recuperar el brillo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para que el glaseado recupere su elasticidad y brillo.