Burrata con tomates

Una burrata de corazón cremoso que se deshace sobre tomates carnosos y rebosantes de jugo. El aceite de oliva virgen y la albahaca fresca aportan una potencia aromática inmediata.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 721
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 4 ud. Burrata ( a temperatura ambiente )
• 800 g Tomate en rama ( cortado en gajos )
• 400 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 8 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 4 cda. Vinagre balsámico
• 20 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 2 ud. Ajo ( pelado y cortado por la mitad )
• 4 pizca Flor de sal
• 2 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los tomates

   Corta los tomates de rama en gajos irregulares y los cherry por la mitad. Frota el fondo de una fuente amplia con el diente de ajo cortado para aromatizar sutilmente sin saturar el plato.

2. Aliño y reposo

   Dispón los tomates en la fuente. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva y vinagre balsámico. Espolvorea sal marina, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que la sal extraiga los jugos naturales del tomate.

3. Presentación de la burrata

   Coloca la burrata en el centro de los tomates. Con un cuchillo bien afilado, haz un corte en cruz en la parte superior para que aflore toda la cremosidad de la stracciatella interior.

4. Toque aromático final

   Trocea las hojas de albahaca con las manos directamente sobre el plato. Añade un toque de pimienta negra recién molida y sirve de inmediato mientras el queso mantiene toda su frescura.

Consejos del chef

• Saca la burrata de la nevera al menos 30 minutos antes de servir; el corazón debe estar fluido y fundente, no rígido por el frío.
• Nunca cortes la albahaca con cuchillo, ya que la hoja se oxida y pierde sus aceites esenciales. Trocéala siempre a mano para preservar su aroma.
• No desperdicies los jugos que quedan en el fondo de la fuente; son una delicia para mojar con rebanadas de pan rústico tostado.

Conservación

Este plato no admite espera. Una vez abierta la burrata, debe consumirse al momento para disfrutar de su textura y frescura óptimas.