Buri Nabe: Hot Pot Japonés de Pez Limón

Láminas de pescado graso que se tornan nacaradas en un caldo cristalino. El vapor desprende aromas profundos de dashi y mirin, mientras el nabo se impregna con toda la esencia del guiso.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 724
• Proteínas: 79 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Caballa ( cortada en rodajas gruesas )
• 1 L Caldo dashi
• 4 tbsp Salsa de soja
• 3 tbsp Mirin
• 3 tbsp Sake
• 300 g Tofu firme ( en cubos de 3 cm )
• 200 g Rábano coreano ( en medias lunas )
• 1 piece Puerro ( cortado en rodajas diagonales )
• 8 piece Shiitake ( sin tallos )
• 200 g Espinaca ( hojas enteras )
• 600 g Pez limón ( cortado en láminas de 1 cm )
• 150 g Crisantemo comestible ( lavado y con los tallos recortados )

Instrucciones

1. Preparar el pescado

   Corta el pez limón y la caballa en láminas de 1 cm de grosor. Escáldalas durante 10 segundos en agua hirviendo y pásalas de inmediato a un bol con agua y hielo; esto reafirma la carne y elimina cualquier impureza, garantizando un sabor limpio.

2. Alistar los acompañamientos

   Corta el nabo en medias lunas de 5 mm, el puerro en rodajas diagonales de 2 cm y el tofu en cubos regulares. Realiza un corte en forma de cruz en la parte superior de los champiñones shiitake para que absorban mejor el caldo.

3. Infusionar el caldo

   En una olla para nabe (o una cazuela amplia), vierte el dashi, el sake, el mirin y la salsa de soja. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear. El líquido debe estar muy caliente, pero evita que llegue a un hervor borbolloneante.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora primero el nabo y los champiñones. Una vez que estén tiernos, añade con delicadeza el pescado y el tofu. Retira con una espumadera cualquier resto de espuma que suba a la superficie para mantener el caldo perfectamente traslúcido.

5. El toque final de verdor

   Corona el guiso con las espinacas y el shungiku. En el momento en que las hojas se marchiten ligeramente y su color verde se vuelva vibrante, retira del fuego. El plato está listo para servirse en el centro de la mesa y compartir.

Consejos del chef

• El escaldado inicial del pescado es el secreto de los maestros para evitar que el caldo se enturbie o desprenda un aroma demasiado intenso.
• Bajo ningún concepto dejes que el caldo hierva a borbotones una vez añadido el pescado; la carne debe cocinarse con mimo para que quede melosa y no se endurezca.

Conservación

Es un plato diseñado para disfrutarse al momento. Si sobra caldo, guárdalo para el día siguiente: es la base perfecta para preparar un Zosui (arroz caldoso japonés).