Buri Daikon
Ingredientes
- 600 gAtún (en cubos grandes)
- 800 gRábano coreano (pelado y cortado en rodajas gruesas)
- 500 mlCaldo dashi
- 100 mlSake
- 100 mlMirin
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 600 gPez limón (cortada en trozos grandes)
- 20 gJengibre fresco (pelado y cortado en láminas finas)
Preparación
Tiernos trozos de pescado azul entrelazados con nabo daikon, impregnados de un caldo umami profundo. Una reducción oscura y brillante que envuelve cada bocado con un sabor exquisito.
- 1
Sumerge los trozos de seriola y atún en agua hirviendo durante 10 segundos, justo hasta que la superficie se torne blanca. Enjuágalos de inmediato bajo agua fría para eliminar impurezas y posibles restos de escamas.
- 2
Corta el nabo en rodajas de unos 3 cm de grosor. Redondea los bordes de cada pieza con un cuchillo (técnica mentori) para evitar que se desmoronen durante la cocción lenta y mantengan su forma.
- 3
En una olla, dispón el nabo junto con el caldo dashi, el sake, el azúcar y las láminas de jengibre fresco. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el nabo se vuelva traslúcido.
- 4
Añade el pescado, la salsa de soja, el mirin y el jengibre en polvo. Continúa la cocción sin tapa. La salsa debe reducirse y espesar hasta que nape la cuchara y caramelice los ingredientes con un color intenso y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el blanqueado inicial: elimina el aroma fuerte a pescado y asegura un sabor limpio y delicado en el plato final.
- No te saltes el redondeo de los bordes del nabo (mentori); si no lo haces, se romperán por el roce y enturbiarán la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Sabe aún mejor recalentado al día siguiente, ya que el nabo termina de absorber todos los matices y aromas de la salsa.
