Pecho de res estofado al vino tinto
Ingredientes
- 1,5 kgRib eye de ternera (pieza entera)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en bastoncitos)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 750 mlVino tinto
- 30 gHarina de trigo
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (en ramas)
- 2 ud.Laurel (en hojas)
- 300 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano
- 1,5 kgPecho de ternera (limpia y bridada)
Preparación
Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor tras una cocción lenta y mimada. La salsa, oscura y brillante, napa la cuchara desprendiendo aromas a tomillo y a una reducción sublime de vino tinto.
- 1
En una olla de hierro fundido (tipo cocotte), calienta el aceite y la mantequilla. Sella la pieza de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y uniforme. Retira y reserva.
- 2
Añade los dados de panceta, las zanahorias en rodajas y las cebollas picadas a la grasa de la cocción. Deja que tomen un ligero color dorado. Incorpora el ajo machacado justo al final del rehogado.
- 3
Espolvorea la harina sobre las verduras (técnica del singer). Remueve durante un minuto para cocinar la harina y vierte el vino tinto. Raspa bien el fondo de la olla para recuperar todos los jugos caramelizados de la carne.
- 4
Devuelve la carne a la olla. Añade el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Cubre con un poco de agua mineral hasta que el líquido alcance dos tercios de la altura de la pieza.
- 5
Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse despacio hasta volverse aterciopelada. La carne estará lista cuando la punta de un cuchillo entre sin ninguna resistencia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: es la fusión del colágeno durante el tiempo prolongado lo que crea esa textura increíblemente tierna.
- Si la salsa queda muy espesa al final, añade un chorrito de agua. Si está muy líquida, redúcela un poco más sin la tapa.
- Retira el exceso de grasa de la superficie con una cuchara si la pieza de carne era especialmente grasa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera sumergido en su salsa. Está incluso más rico recalentado al día siguiente a fuego suave.
