Brioche de Salchicha Tradicional

Un brioche de corteza dorada y corazón tierno que envuelve una sabrosa salchicha ahumada. Al cortarlo, el vapor libera aromas irresistibles revelando una carne firme y jugosa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 55 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 481
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 333.3 g Masa de brioche ( a temperatura ambiente )
• 0.7 piece Salchicha de Morteau ( entera )
• 0.7 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 13.3 g Harina de trigo ( para la mesa de trabajo )

Instrucciones

1. Cocción de la salchicha

   Sumerge la salchicha Morteau en una olla con agua fría. Calienta hasta que empiece a chisporrotear suavemente y cocina a fuego lento durante 20 minutos sin pinchar la piel para conservar todos sus jugos. Escurre y deja templar.

2. Preparación del embutido

   Retira la piel de la salchicha mientras aún esté tibia. Sécala meticulosamente con papel absorbente; es vital que la superficie quede bien seca para que la masa no resbale.

3. Formado y montaje

   Extiende la masa de brioche sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo del largo de la salchicha. Envuélvela con cuidado, sellando los bordes con una pizca de agua. Colócala con el cierre hacia abajo en un molde previamente enmantequillado.

4. Pincelado y horneado

   Barniza la superficie con el huevo batido para obtener un brillo espectacular. Hornea a 180°C durante unos 35 minutos hasta que la corteza luzca un dorado intenso y suene a hueco al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• Asegúrate de secar la salchicha a la perfección tras pelarla; de lo contrario, la masa no se adherirá a la carne y se formará un hueco antiestético durante el horneado.
• Deja reposar el brioche unos 10 minutos antes de cortarlo para que la miga se asiente y no se desmorone al primer bocado.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera envuelto en un paño limpio. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo suavemente en el horno a 150°C.