Brioche a la Cabeza

Una miga aérea y alveolada que se deshace en hilos al tacto, desprendiendo el aroma irresistible de la mantequilla fresca. Su corteza es fina, dorada y con un brillo espectacular.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 717
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 72 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 166.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 g Azúcar blanco
• 6.7 g Sal marina gris

Instrucciones

1. Mezclado inicial y amasado

   Mezcla la harina, el azúcar blanco, la sal marina y la levadura fresca desmenuzada. Incorpora los huevos uno a uno. Amasa con el gancho hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y gane elasticidad.

2. Incorporación de la mantequilla

   Añade la mantequilla en pomada en trozos pequeños. Continúa amasando a velocidad media; la masa debe 'azotar' los laterales del bol. Estará lista cuando luzca lisa, brillante y ya no se pegue a los dedos.

3. Primer levado y reposo

   Deja que la masa leve a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, desgasifícala presionando con el puño y llévala a la nevera por 2 horas para que la mantequilla tome cuerpo y facilite el formado.

4. Formado de la 'cabeza'

   Divide la masa. Forma una bola grande y lisa para el cuerpo y otra más pequeña para la cabeza. Haz un hueco en el centro de la bola grande, inserta la pequeña y sella bien. Colócala en un molde previamente enmantecado.

5. Segundo levado y horneado

   Deja levar hasta que duplique su tamaño. Pincela con huevo batido y hornea a 180°C. La corteza debe quedar uniformemente dorada y el brioche debe sonar a hueco al darle un golpecito en la base.

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Consejos del chef

• La mantequilla debe integrarse poco a poco para no romper la estructura de la masa.
• El reposo en frío es fundamental: la masa fría es mucho más fácil de manipular y moldear.
• Si el brioche se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de horno a mitad de la cocción.

Conservación

Guárdalo envuelto en un paño seco o en una bolsa de papel durante 2 días. Se congela perfectamente una vez que se haya enfriado por completo.