Brioche a la Cabeza
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 4 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 166,7 gMantequilla dulce (en pomada)
- 13,3 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 40 gAzúcar blanco
- 6,7 gSal marina gris
Preparación
Una miga aérea y alveolada que se deshace en hilos al tacto, desprendiendo el aroma irresistible de la mantequilla fresca. Su corteza es fina, dorada y con un brillo espectacular.
- 1
Mezcla la harina, el azúcar blanco, la sal marina y la levadura fresca desmenuzada. Incorpora los huevos uno a uno. Amasa con el gancho hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y gane elasticidad.
- 2
Añade la mantequilla en pomada en trozos pequeños. Continúa amasando a velocidad media; la masa debe 'azotar' los laterales del bol. Estará lista cuando luzca lisa, brillante y ya no se pegue a los dedos.
- 3
Deja que la masa leve a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, desgasifícala presionando con el puño y llévala a la nevera por 2 horas para que la mantequilla tome cuerpo y facilite el formado.
- 4
Divide la masa. Forma una bola grande y lisa para el cuerpo y otra más pequeña para la cabeza. Haz un hueco en el centro de la bola grande, inserta la pequeña y sella bien. Colócala en un molde previamente enmantecado.
- 5
Deja levar hasta que duplique su tamaño. Pincela con huevo batido y hornea a 180°C. La corteza debe quedar uniformemente dorada y el brioche debe sonar a hueco al darle un golpecito en la base.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La mantequilla debe integrarse poco a poco para no romper la estructura de la masa.
- El reposo en frío es fundamental: la masa fría es mucho más fácil de manipular y moldear.
- Si el brioche se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de horno a mitad de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdalo envuelto en un paño seco o en una bolsa de papel durante 2 días. Se congela perfectamente una vez que se haya enfriado por completo.
