Bourguignon de Setas
Ingredientes
- 800 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 2 ud.Cebolla (laminada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 400 mlVino tinto
- 1 cda.Harina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 ud.Tomillo (en ramitas)
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Setas carnosas, selladas hasta alcanzar un tono dorado y sumergidas en una salsa de vino tinto brillante y concentrada. El aroma intenso de la reducción de vino se funde con el toque ahumado de la panceta.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las setas a fuego fuerte. Deben chisporrotear y dorarse bien sin soltar agua para que mantengan una textura firme y carnosa.
- 2
Añade la panceta en daditos y la cebolla laminada. Deja que la grasa de la panceta se funda y que la cebolla se vuelva translúcida, adquiriendo un sutil tono dorado.
- 3
Espolvorea con harina, añade el concentrado de tomate y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Incorpora el ajo, el tomillo y el laurel. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara y adquiera un acabado brillante y una textura aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves las setas con mucha agua; límpialas con un paño húmedo o un cepillo para evitar que absorban humedad y se vuelvan esponjosas.
- El secreto de este plato está en la reducción: la salsa debe quedar untuosa y almibarada, nunca líquida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.
