Boeuf à la mode

Trozos de ternera que se deshacen con el simple roce del tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo invade la cocina mientras las zanahorias alcanzan una textura melosa que se funde en la boca.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1172
• Proteínas: 82 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 84 g

Ingredientes

• 1 kg Llana de ternera ( cortado en dados grandes de 5 cm )
• 0.7 kg Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 500 ml Vino tinto ( de buena calidad )
• 133.3 g Beicon ahumado en dados
• 1.3 ud. Cebolla ( en juliana )
• 1.3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 20 g Mantequilla dulce
• 1.3 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Tomillo ( unas ramitas frescas )
• 1.3 ud. Laurel ( hojas secas )
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra en polvo
• 0.7 ud. Mano de ternera ( partida longitudinalmente )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de girasol. Sella los trozos de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira la carne y reserva.

2. Sabor y guarnición aromática

   Añade los dados de tocino a la misma cazuela. Cuando estén dorados, incorpora la cebolla y el ajo. Raspa bien el fondo con una espátula de madera para desglasar y liberar todos los jugos de la carne.

3. Mojado y braseado

   Devuelve la carne a la cazuela e incorpora la pata de ternera. Vierte el vino tinto y añade el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado a fuego muy lento.

4. Cocción de las hortalizas

   Añade las zanahorias a la cazuela, asegurándote de que queden bien sumergidas en el líquido. Continúa la cocción hasta que la punta de un cuchillo se hunda en la zanahoria sin ofrecer resistencia.

5. Ligado de la salsa

   Retira la tapa y sube ligeramente el fuego para reducir el jugo. Cuando la salsa napa la cuchara y tenga una consistencia de jarabe, añade una nuez de mantequilla y remueve para darle un brillo espectacular.

Consejos del chef

• No te excedas con la sal al principio: la reducción del vino y el tocino ya aportan mucha intensidad.
• La cocción debe ser muy pausada; el líquido apenas debe burbujear, como un suave susurro.
• Si consigues una pata de ternera, no dudes en añadirla desde el inicio; es el gran secreto para conseguir una salsa untuosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.