Boeuf à la mode
Ingredientes
- 1 kgLlana de ternera (cortado en dados grandes de 5 cm)
- 0,7 kgZanahoria (en rodajas gruesas)
- 500 mlVino tinto (de buena calidad)
- 133,3 gBeicon ahumado en dados
- 1,3 ud.Cebolla (en juliana)
- 1,3 ud.Ajo (picado finamente)
- 20 gMantequilla dulce
- 1,3 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Tomillo (unas ramitas frescas)
- 1,3 ud.Laurel (hojas secas)
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,7 pizcaPimienta negra en polvo
- 0,7 ud.Mano de ternera (partida longitudinalmente)
Preparación
Trozos de ternera que se deshacen con el simple roce del tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo invade la cocina mientras las zanahorias alcanzan una textura melosa que se funde en la boca.
- 1
En una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de girasol. Sella los trozos de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Retira la carne y reserva.
- 2
Añade los dados de tocino a la misma cazuela. Cuando estén dorados, incorpora la cebolla y el ajo. Raspa bien el fondo con una espátula de madera para desglasar y liberar todos los jugos de la carne.
- 3
Devuelve la carne a la cazuela e incorpora la pata de ternera. Vierte el vino tinto y añade el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado a fuego muy lento.
- 4
Añade las zanahorias a la cazuela, asegurándote de que queden bien sumergidas en el líquido. Continúa la cocción hasta que la punta de un cuchillo se hunda en la zanahoria sin ofrecer resistencia.
- 5
Retira la tapa y sube ligeramente el fuego para reducir el jugo. Cuando la salsa napa la cuchara y tenga una consistencia de jarabe, añade una nuez de mantequilla y remueve para darle un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te excedas con la sal al principio: la reducción del vino y el tocino ya aportan mucha intensidad.
- La cocción debe ser muy pausada; el líquido apenas debe burbujear, como un suave susurro.
- Si consigues una pata de ternera, no dudes en añadirla desde el inicio; es el gran secreto para conseguir una salsa untuosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.
